| 难度：掌勺(高级) | 时间：30-45分钟 |
主料 | |
| 猪大排或猪龙骨 | 鸡蛋面（细） |
| 老卤汤或高汤 | 绿豆芽 |
辅料 | |
| 葱段适量 | 姜片适量 |
| 蒜片适量 | 香菜根适量 |
| 干辣椒1个 | 白酒适量 |
| 五香粉适量 | 孜然粉（可不放）适量 |
| 花椒适量 | 八角少许 |
| 砂仁适量 | 桂皮适量 |
| 橘皮适量 | 草果仁(可不放)适量 |
| 猪油适量 | 食盐适量 |
| 味精或鸡精粉少许 | 芡粉适量 |
| 酱油或生抽适量 | 冰糖适量 |
| 香油适量 | 辣椒油（红油） 葱花和脆哨适量 |
黔味大排面（贵州名早点）的家常做法，黔味大排面（贵州名早点）怎么做好吃
1. 猪大排（份量根绝自己的实际情况来定）
2. 猪龙骨（份量根绝自己的实际情况来定），在此我选用的是龙骨，因为他的钙质比较多，肉比较嫩比较有嚼劲还有骨髓，龙骨的肉不多还能让你少吃红肉。不过外面店家用的还是大排，为的是保留贵阳老吃法。
3. 绿豆芽、鸡蛋面（细），老卤汤或高汤，葱段，姜片，蒜片，香菜根，干辣椒1个，白酒，五香粉，孜然粉（可不放），花椒，八角，砂仁，桂皮，橘皮，草果仁(可不放)，猪油，食盐，味精或鸡精粉，芡粉，酱油或生抽，冰糖，香油，辣椒油（红油），葱花和脆哨。
4. 绿豆芽，干辣椒，花椒，猪大排或猪龙骨买回来冲洗干净备用；
5. 烧锅水开后放猪大排或猪龙骨焯一下（可放入去腥材料），等肉色变白马上捞出过凉水去掉残留的血污，并芡粉和秘密酱汁腌制；（关键步骤）
6. 另起一口干净铁锅将老卤汤或高汤，葱段，姜片，蒜片，香菜根，干辣椒1个，白酒，五香粉，孜然粉（可不放），花椒，八角，砂仁，桂皮，橘皮，草果仁（可不放），酱油或生抽，冰糖和猪油烧开，再放入猪大排或猪龙骨烧开，转小火煮３０分钟，关火焖泡３０分钟即可食用。
7. 烧水煮面：碗中事先放入清汤，水开后倒入洗过的绿豆芽烫熟捞出放入碗中，等面熟后捞出放入碗中，最后放入大排，香油，辣椒油（红油），葱花，食盐，味精或鸡精粉，酱油，陈醋，脆哨和煎鸡蛋即可食用。
8. 这是我用家有妙招做的煎鸡蛋健康又好看
