| 难度：配菜(中级) | 时间：1小时以上 |
主料 | |
| 新鲜蚌肉1斤 | 咸肉1斤 |
辅料 | |
| 食用油少许 | 苔芯适量 |
| 姜片适量 | 盐少量 |
| 料酒少许 | 辣油胡椒粉少许 |
江南水下第一鲜苔芯蚌肉汤的家常做法，江南水下第一鲜苔芯蚌肉汤怎么做好吃
1. 处理好的蚌肉撒上少许盐，用手抓匀，待5分钟后清水冲洗干净
2. 锅内烧开水，放入姜片和少许料酒，汆烫蚌肉5分钟，捞起洗净
3. 咸肉温水洗净切片
4. 捞出的蚌肉放入汤锅，加少许食用油，料酒，咸肉和适量水（没过蚌肉为准），大火煮开，小火焖煮一个小时（看蚌肉的酥烂程度可适当调整时间长短）
5. 焖煮蚌肉的时候，苔芯洗净切段过油炒至7分熟，盛出待用
6. 最后，把苔芯段放入蚌肉汤，翻拌均匀，大火煮三分钟左右，辣油，盐，胡椒粉调味即可出锅了
