难度:配菜(中级) | 时间:1小时以上 |
主料 | |
青菜250克 | 面粉250克 |
辅料 | |
盐少许 | 酵母2.5克 |
温水(30度左右)适量 | 糖少量 |
色拉油少许 | 香油少许 |
蔬之鲜适量 | 胡椒粉少许 |
泡打粉2.5克 | 白糖2.5克 |
青菜包的家常做法,青菜包怎么做好吃
1. 馅料制作:青菜入锅开水略烫后冲凉
2. 沥水切成细末
3. 加适量调料搅拌均匀待用
4. 准备好所有材料,把酵母,泡打粉,白糖倒入30度左右的温水,静置10分钟,使其充分溶解
5. 慢慢往面粉中倒入(1),搅拌成块,用手揉搓成团,反复揉搓直至面团光洁润滑。
6. 把面团放温暖处发酵90分钟。(天气好的时候,是放在阳光下发酵的,上面盖上潮湿的屉布,中途要润湿屉布,以免面团发干。这次没太阳,我就把面团放在蒸锅上发酵了,第一次温度不知道,就直接放在烫青菜的水锅上了,待50分钟,水凉了,继续加热到40度左右,到90分钟的时候,面团基本是发酵好了。)(正常发酵:面团体积变大,有弹性,按下的坑能慢慢鼓起,伸拉,能揪断不连丝,有酒香气味)
7. 发酵完成后,揉搓面团10分钟左右。搓成长条,揪出越40克的剂子。按扁,擀成圆皮,包上馅料,制作青菜包生胚。(包子的处女作实在不杂样,不容易,十个包子十个样,能上台面的算是最漂亮的了,收口捏紧封口,真难!真诚请教路过的“包子通“ ,怎样包包子才最漂亮?)
8. 生胚醒发20分钟,冷水上锅,大火蒸制15分钟关火,焖5分钟再取出。