| 难度：配菜(中级) | 时间：1小时以上 |
主料 | |
| 带皮五花肉1000g | 面条250g |
辅料 | |
| 木耳3朵 | 胡萝卜1小段 |
| 土豆半个 | 鸡蛋1枚 |
| 香菜2根 | 青蒜1根 |
| 豆腐泡4块 | 姜末1汤匙 |
| 八角2枚 | 小茴香10粒 |
| 花椒8粒 | 陈醋1碗 |
| 酱油5汤匙 | 黄酒２汤匙 |
岐山臊子面的家常做法，岐山臊子面怎么做好吃
1. 五花肉切薄片,锅烧热中火加适量底油,放入八角,花椒,小茴香出香味后,将猪肉片放入翻炒,炒至肉全部变色放入姜末,辣椒粉继续翻炒,随后烹入黄酒,翻炒至肉片的水份都出来了,有红油析出后烹入陈醋,出醋香味后加酱油,翻炒均匀后加入2碗开水,转小火煨炖30钟,即成肉燥
2. 鸡蛋在碗中打散,平底锅抹层油,将鸡蛋摊成薄皮(一枚鸡蛋能摊出三张),晾凉切成小块备用
3. 胡萝卜,土豆,豆腐泡,木耳切成细碎的小块,青蒜,香菜切碎备用
4. 另起锅烧热加底油,放入1小勺辣椒粉,出辣椒香味加胡萝卜,土豆,木耳煸炒透后,加适量的肉燥,用5汤匙陈醋烹香,加两碗清水烧开备用
5. 煮面,面煮熟后放入大碗中,浇上配汤,撒上漂菜--蛋皮,豆腐泡,青蒜,香菜即可.
