| 难度：配菜(中级) | 时间：10分左右 |
主料 | |
| 黄腊肉250克 | 蒜苗300克 |
辅料 | |
| 红辣椒2个 | 朝天椒3个 |
| 紫蒜瓣3个 | 生姜一小块 |
| 花椒油适量 | 盐少放些，因腊肉有盐了 |
| 料酒适量 |
蒜苗炒腊肉的家常做法，蒜苗炒腊肉怎么做好吃
1. 先把黄腊肉、蒜苗、红辣椒、朝天椒、紫蒜辨生姜清洗干净。
2. 刀工：将黄腊肉切成片，香蒜籽切成片，蒜苗切成段，红辣椒切成细条，生姜切丝。（腊肉要半肥半瘦的，这样容易出油，更香）
3. 先烧上少量的油，再将肥腊肉放入锅内炸出油，再放入瘦的腊肉，滴上料洒，稍炒一下，把油稍沥干装盘。（腊肉本身有盐，所以要与蒜苗分开炒）
4. 将香蒜籽/生姜丝/朝天椒一并置入锅内煎片刻，闻到飘香后，放入蒜苗，再放入微量的盐（因为腊肉偏咸，随后腊肉的盐将会渗透一些到蒜苗里）然后放红辣椒拌几下，将盐拌匀，即可置入刚才装盘的腊肉
5. 把炒好的腊肉放进去，翻炒3分钟左右后先装盘。
6. 再把切好的蒜苗放入锅内炒，直到炒熟为止。
7.
