超市里有卖一种紫色番薯，个头小小，但价格不菲，是普通番薯的7～8倍。买了几个回家一蒸，那种紫色非常诱人，虽然吃在嘴里，番薯的口感除了面些，也跟普通黄心的差不多，但还是很享受这种把紫色吃进肚子里的感觉！ 我拿紫薯做过汤圆，做过水晶月饼——挑战传统的中秋月饼，这次拿来做个轻奶酪蛋糕。
| 难度：配菜(中级) | 时间：30-45分钟 |
主料 | |
| 鸡蛋3个 | 牛奶85克 |
| 奶油奶酪60克 | 糖60克 |
| 黄油25克 | 紫薯泥150克 |
| 低粉25克 | 柠檬汁 |
紫薯轻奶酪蛋糕的家常做法，紫薯轻奶酪蛋糕怎么做好吃
1. 奶油奶酪和30g白糖隔水加热，搅拌至呈糊状；
2. 蛋黄一个个加进去拌匀，加入溶化后的黄油拌匀；
3. 牛奶加入，紫薯泥加入，加几滴柠檬汁，拌匀；
4. 筛入低粉到奶酪糊里拌匀。
5. 蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，分次加糖打到湿性发泡即可。
6. 分次混合奶酪糊和蛋白糊。
7. 170度预热烤箱，烤盘加水，模具放烤网上，烤10分钟至表面上色后转150度再烤40分钟。
8. 炉门半开晾凉，脱模，放冰箱冷藏。
