纳雍烙锅始于清代,至今有300多年历史。传说,平西王吴三桂调兵*水西彝族,当地居民为逃避战争,逃进深山,取来瓦片,架在火上用生菜油烤烙土豆及其他荤素野菜等食物充饥。不料这竟成了一道美味沿袭下来。只是瓦片换成了平底铁烙锅,可烙的食物有山珍、海味、野菜。难怪人们说:“一锅容天下”。
| 难度：掌勺(高级) | 时间：10-30分钟 |
主料 | |
| 小白菜 | 莲花白 |
| 青岩豆腐 | 胡萝卜 |
| 猪肉 | 牛肉 |
| 鱼肉 | 大方臭豆腐 |
| 黔西的碱豆腐 | 魔芋豆腐 |
| 洋芋条或片 | 藕片 |
| 瓜片 | 卤肥肠 |
| 二块粑或黄粑 | |
辅料 | |
| 熟菜油、辣椒面、花椒、花生仁、芝麻、盐、味精； |
家常烙锅（黔味夜宵）的家常做法，家常烙锅（黔味夜宵）怎么做好吃
1. 辣椒面做法。将花生、芝麻炒熟后，与辣椒面、花椒一齐捣成粉末状，加入适量盐和味精。其中，花生等佐料与辣椒的比例为2比3。配好后，将辣椒面放入小碟中。
2. 将菜油倒适量入准备好的浅口平底锅中或者特制的土制沙锅中，等油加热到五分热时，将蔬菜倒入锅中反复烙至熟透；在加入肉类时，要先将肉片用盐巴，味精、酱油、色拉油和少量芡粉拌好，等油加热到八分热时放入锅中反复烙至熟。
3. 期间可以放入你想吃的各种食物来烙，烙好后直接蘸取辣椒面食用即可。也可以全部炒熟再烙，但一定要控制好火候。
