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私房麻辣鸭头

公开时间：2014-10-11 | 文章来源：成熟美 | 浏览量：

私房麻辣鸭头的做法
等待已久的世界杯终于来啦，多余很多爱球的人来说绝对是大大的福利啊
对于伪球迷来说就是打着看世界杯的幌子大吃特吃特喝
我就属于后者，哈哈，但是我也有爱的球星哦，虽然木有那么的狂热
但是某个人是很爱看球滴，貌似不爱看球的男同学很少呀
看球图个气氛，那怎么滴也得营造个氛围吧，所以顶着这么炎热的
天气，也给某个人张罗了很多吃滴，喝滴，一起也看了哈
但总滴来说最爱这个麻辣鸭头了，以前上班的地方对面就有沙县小吃
除了最爱的卤肉饭啥的之外每次都必点一个鸭头，鸭爪啥的
不过做的好吃的就很好吃，味道不够的就下不了口了，特别是那种特辣的，每每嚼着那香嫩的皮，脆爽的茎...就让人沉醉啊，特别是鸭头，都会很仔细的吃，生怕漏过任何一块美味的肉啊
今天就把自己的做法和大家分享下吧，做这个最主要的就是要做卤汁了
难度：配菜(中级) 时间：30-60分钟

主料

鸭头9个鸡爪12个

辅料

 
辣椒粉四勺花椒20粒
麻椒20粒干辣椒20个
豆瓣酱四勺花椒粉四汤勺
八角两个丁香3个
小茴香一把罗汉果一个
甘草5片草果一个
桂皮一块香叶四片
老抽1-2汤勺生抽2-3汤勺
姜片10片蒜一个
白糖1-2汤勺卤料包一包

私房麻辣鸭头的家常做法，私房麻辣鸭头怎么做好吃

私房麻辣鸭头的做法 图解1 -->

1. 为了吃个鸭头跑了两个菜市场，因为都是一大包卖的，两个人怎么吃的掉嘛

结果到第二个菜市场还是一样，没有办法还是果断买了，买回来之后解冻彻底清洗干净血水

私房麻辣鸭头的做法 图解2 -->

2. 准备好所有需要的调料，一般菜市场都有，除了甘草

私房麻辣鸭头的做法 图解3 -->

3. 大葱剥去外皮，切成均匀的长段

私房麻辣鸭头的做法 图解4 -->

4. 大蒜拍成大块，生姜去皮洗净切片备用

私房麻辣鸭头的做法 图解5 -->

5. 准备好四汤勺的辣椒面和豆瓣酱和花椒粉

私房麻辣鸭头的做法 图解6 -->

6. 二十个左右的干辣椒洗净备用

私房麻辣鸭头的做法 图解7 -->

7. 把所有的配料用沙包袋装起来，这种小小的袋子超市里就有，很方便，食用

药店买的纱布太麻烦

私房麻辣鸭头的做法 图解8 -->

8. 这个都不知道什么时候买的卤鸭头料包呢，今天正好一块丢进去哈哈

私房麻辣鸭头的做法 图解9 -->

9. 解完冻的鸡爪用剪刀剪去脚趾甲，冲洗干净

私房麻辣鸭头的做法 图解10 -->

10. 锅里烧水下入姜片，鸭头和鸡爪，放入适量的白酒去腥味儿，焯两分钟左右

私房麻辣鸭头的做法 图解11 -->

11. 然后清水冲去表面的浮沫，沥干水分备用

私房麻辣鸭头的做法 图解12 -->

12. 锅里上油，放入大葱段，生姜，花椒，蒜瓣爆香

私房麻辣鸭头的做法 图解13 -->

13. 倒入干辣椒炒出继续翻炒

私房麻辣鸭头的做法 图解14 -->

14. 倒入红油豆瓣酱继续炒出香味儿

私房麻辣鸭头的做法 图解15 -->

15. 再加入清水或者高汤(6-8)碗

私房麻辣鸭头的做法 图解16 -->

16. 把提前装好的调料包放入汤中

私房麻辣鸭头的做法 图解17 -->

17. 加入老抽

私房麻辣鸭头的做法 图解18 -->

18. 生抽

私房麻辣鸭头的做法 图解19 -->

19. 再加入适量的白糖

私房麻辣鸭头的做法 图解20 -->

20. 大火煮至沸腾，转小火焖一个小时

私房麻辣鸭头的做法 图解21 -->

21. 香味溢出时，卤水就ok啦，然后将鸭头和鸡爪放入

私房麻辣鸭头的做法 图解22 -->

22. 哈哈，我个人比较爱辣，所以又放了很多小米辣盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮一个小时

私房麻辣鸭头的做法 图解23 -->

23. 大火烧开，放入洗净的鸡蛋煮八分钟左右

私房麻辣鸭头的做法 图解24 -->

24. 煮好的鸡蛋冷水冲一下，剥去外壳

私房麻辣鸭头的做法 图解25 -->

25. 把鸡蛋放入卤汤中搅拌均匀

私房麻辣鸭头的做法 图解26 -->

26. 大概煮了半个小时的时候放入鸡蛋继续煮，煮好后关火让鸭头浸在卤水中2-3个小时，时间不要太长会影响色儿

私房麻辣鸭头的做法 图解27 -->

27. 我是一口气吃了好几个鸭头，鸡爪..........

私房麻辣鸭头的做法 图解28 -->

28. 辣的好爽，配上啤酒，看着球赛，这种感觉，你懂得............

标签： 肉类 健康食谱 香 卤菜

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