| 难度：掌勺(高级) | 时间：1小时以上 |
主料 | |
| 低筋面粉（饼皮）270克 | 黄油（饼皮）55克 |
| 细砂糖（饼皮）40克 | |
辅料 | |
| 淡奶油（奶油馅）70ml | 细砂糖（奶油馅）7克 |
| 香草精（奶油馅）一点 | 牛奶（蛋黄馅）50ml |
| 细砂糖（蛋黄馅）15克 | 蛋黄（蛋黄馅）1个 |
| 玉米淀粉（蛋黄馅）3克 | 低筋面粉（蛋黄馅）4克 |
| 香草条（蛋黄馅）1cm | 君度酒（蛋黄馅）3ml |
| 细砂糖（焦糖）60克 | 冷水（焦糖）25ml |
| 热水（焦糖）20ml |
焦糖水果塔的家常做法，焦糖水果塔怎么做好吃
1. 将鸡蛋和细砂糖倒入盆里打发至颜色发白，（蛋黄馅）
2. 然后筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌至均匀；（蛋黄馅）
3. 取一只小奶锅，倒入牛奶和香草条，小火加热并不停搅拌，沸腾后关火，（蛋黄馅）
4. 将香草牛奶倒入一半至蛋黄糊里搅拌均匀后，然后将牛奶蛋白糊全部倒回奶锅中与剩下的一半牛奶混合；（蛋黄馅）
5. 再次开小火，一直搅拌到奶锅中的牛奶蛋白糊呈现浓稠状再关火；（蛋黄馅）
6. 将浓稠的牛奶蛋白糊倒出晾凉后置于冰箱内冷藏备用；（蛋黄馅）
7. 将黄油切成小块室内自然软化后，倒入揉面盆，筛入低筋面粉和细砂糖；（饼皮）
8. 用手揉成面团，静置半小时；（饼皮）
9. 用擀面杖将面团擀成厚度约2cm的薄片；（饼皮）
10. 派盘用液体黄油刷一遍以防粘连；（饼皮）
11. 将派皮轻轻至于派盘上，用手轻压面皮，使其与派盘贴合，用擀面杖在派盘上擀过一遍，去掉多余的派皮；（饼皮）
12. 用叉子将派皮底部扎出小眼；（饼皮）
13. 将绿豆（或其他豆）压在派皮上，放入冰箱冷藏5分钟；（饼皮）
14. 烤箱预热180度，将派皮放入烘烤15分钟，烤好的派皮要立即去掉里面的绿豆，不然会很难取下。（饼皮）
15. 倒入鲜奶油和细砂糖，用打蛋器不断搅打至淡奶油变得粘稠并出现清洗纹路；（奶油馅）
16. 将冷藏后的奶油馅取出，倒入5ml君度酒搅拌均匀，然后取一半淡奶油与之拌匀后，再将剩下的淡奶油全部倒入拌匀，将拌好的奶油馅挤入烤好的派皮内，不要放太多，不然放水果后就会溢出，将准备好的水果放于奶油馅上摆好；（奶油馅）
17. 取一只奶锅，放入冷水和细砂糖，开中小火，待开始起泡后，转小火，一直等到出现焦糖味道再关火，期间不要用勺子碰糖，可以晃动奶锅；（焦糖）
18. 关火后将热水直接倒入奶锅中搅匀后浇在水果上。（焦糖）
19. 做好的焦糖水果塔派盘即可。
