十二道锋味复刻粉蒸肉

1. 肉需要提前用生抽老抽料酒腌制，早上取出解冻，中午准备腌制

2. 肉切成5毫米以内的大片

3. 生抽，料酒，老抽按3：1：1的比例调好碗汁

4. 肉一片片浸入碗汁后码放入保险盒，盖盖入冰箱冷藏腌制4小时以上

5. 米粉的材料，大米糯米1：1的比例，淘洗干净控干水分。八角掰小瓣，辣椒切丝，姜擦成茸

6. 小火倒入大米糯米，炒干水分，除了辣椒外加入香料，姜茸和少许盐翻炒

7. 一定要有耐心，小火慢慢烘烤至米微微泛黄

8. 加入辣椒丝继续翻炒。整个过程香气越来越浓郁

9. 煸炒至米粒金黄，可以尝一下，这时的米粒酥香，已经可以当零食吃了。

10. 因为打磨容器是塑料的所以盛出晾凉

11. 打成粉末，根据自己喜好，喜欢吃颗粒大一点的就打得粗一点

12. 荷叶按照小笼大小裁减铺入垫底

13. 红薯切滚刀块放在最下边

14. 腌好的肉正反面依次粘米粉，薄薄一层均匀沾满就好，码入小笼

15. 如果做扣碗，先放肉，皮向下，整块的一片片排列好，在放入不成片的，把，腌肉的汤汁也倒入

16. 肉上边放红薯

17. 锅里水一定要越多越好，大火烧开，入锅转中火蒸50分钟。因为喜欢软烂口感蒸的时间长。30分钟已经成熟但比较有嚼劲儿，看自己喜好。扣碗的用盘子盖在碗上边，两只手用拇指抵住盘子底，其他手指按住碗快速翻扣，揭开碗就可以了，注意碗很烫，要垫毛巾哦

18. 荷叶小笼粉蒸肉

19. 扣碗粉蒸肉

20. 软糯鲜香酥而不烂肥而不腻，夹荷叶饼或配米饭非常赞