难度:配菜(中级) | 时间:30-60分钟 |
主料 | |
八瘦二肥的五花肉300克 | 郫县豆瓣酱两勺 |
生抽四勺 | 红薯粉一勺 |
葱姜蒜适量 | 干红辣椒80克 |
熟白芝麻少许 | 玉米油150克 |
面条100克 | |
辅料 | |
食盐适量 | 米醋四大勺 |
生抽两勺 | 花椒少许 |
麻椒少许 | 胡椒粉少许 |
白砂糖少许 | 小葱几根 |
鸡精少许 | 老抽一勺 |
酸辣肉臊面的家常做法,酸辣肉臊面怎么做好吃
1. 先做肉臊,一次多做点:将8肥2肉的五花肉去皮切丁再多成肉馅,一边剁,一边用手提出其中的筋膜,手法很像做狮子头的肉馅,不过比那个剁得更细一些。将剁好的肉馅拌入两勺郫县豆瓣酱、四勺生抽、少许胡椒粉拌匀,再分次兑入稀稀的水淀粉(用水冲红薯粉而成),肉馅搅拌上劲,静置一刻钟。炒锅点火放油,放几粒花椒炸香后取出,肉馅放进去炒散,煸出香味,再加入备好的大葱葱花、蒜碎、姜丝等,翻炒,加入老抽一勺,食盐少许,白砂糖少许,兑入一碗水,烧开,小火咕嘟一刻钟,再大火收汁,加入鸡粉,肉臊子就做好了,盛出装碗或者装瓶。
2. 辣椒红油,先用文火焙炒干红辣椒,再用剪刀剪断,继续焙炒,焙熟,同时防止糊掉。取出备好的红辣椒段(辣椒籽弃之不用)放入搅拌机(干磨杯)中,加入几粒花椒,几粒麻椒(花椒和麻椒也可以放入锅中同焙熟焙香粉碎机工作5秒钟就成了辣椒面。辣椒面倒入碗中,加入焙熟的白芝麻少许,几粒花椒,几粒麻椒,少许食盐,用烧的直冒烟的热油(烧热后冷却十秒)泼进辣椒碗中,快速搅拌,稍后几秒,再继续泼入剩下的热油。搅拌均匀,辣椒油就做好了。
3. 用来增香的四川冬菜,如果没有,可以用雪菜、碎米芽菜等代替。
4. 炒锅点火烧油,放入几粒花椒炸响,再放入葱花、姜末炒出香味,沿锅边加入四大少米醋,两勺生抽、少许老抽、少许白砂糖,再兑入一碗水,烧开,加入适量辣椒红油,配面条吃的酸辣汤就做好了。
5. 同时锅中烧开水,下面条,煮面,面不要煮太软,刚熟比较劲道的时候最好。
6. 捞出煮熟的面条入酸辣汤碗中,加入小葱葱花、两大勺肉臊子,适量冬菜,酌情可以再加一勺辣椒油,酸辣肉臊面就做好啦,香喷喷,好吃看得见!
7. 摆盘,拍照,然后,尽快吃掉它,面条会吸水膨胀的,等久了会越来越干!