中秋将至，做做月饼，提前预热哈。
去年中秋，我在博客上贴了一款广式的莲蓉蛋黄月饼。所以今年换个花样，隆重推出一款老北京的月饼——提浆月饼。硬硬的皮，硬硬的馅儿，我想曾经伴随过大部分人的童年记忆。没吃过的，举手吧。
和广式月饼讲究“皮薄馅多”不同，提浆月饼的皮比较厚，而且较硬。它的糖浆不含转化糖，因此也没有“回油”的过程。但提浆月饼拥有其独特又朴实的风味，而且非常非常的香，喜欢它的人，也不少呢。
去年中秋，我在博客上贴了一款广式的莲蓉蛋黄月饼。所以今年换个花样，隆重推出一款老北京的月饼——提浆月饼。硬硬的皮，硬硬的馅儿，我想曾经伴随过大部分人的童年记忆。没吃过的，举手吧。
和广式月饼讲究“皮薄馅多”不同，提浆月饼的皮比较厚，而且较硬。它的糖浆不含转化糖，因此也没有“回油”的过程。但提浆月饼拥有其独特又朴实的风味，而且非常非常的香，喜欢它的人，也不少呢。
| 难度：配菜(中级) | 时间：1小时以上 |
主料 | |
| 糖浆： | |
| 麦芽糖80克 | 白砂糖210克 |
| 水80克 | |
| 饼皮： | |
| 普通面粉300克 | 香油(芝麻油)75克 |
| 糖浆190克 | |
| 百果馅： | |
| 熟面粉70克 | 香油(芝麻油)70克 |
| 白砂糖125克 | 核桃仁30克 |
| 瓜子仁10克 | 糖桂花1大勺(15ML) |
| 表面刷夜： | |
| 全蛋液适量 |
京式提浆月饼的家常做法，京式提浆月饼怎么做好吃
1. 首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色，澄澈透明无杂质。
2. 接下来制作百果馅。将白砂糖、核桃仁、瓜子仁倒入大碗。
3. 倒入70克香油以后，再倒入1大勺糖桂花。
4. 倒入熟面粉。
5. 用手把所有材料都和匀，百果馅就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度)
6. 接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。
7. 倒入糖浆。
8. 用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。
9. 把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4：6。比如制作100克重的月饼，则将馅料分为40克一个，饼皮分为60克一个。请根据你的月饼模大小来分配。
10. 在月饼模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘。
11. 取一个饼皮面团，用手掌压扁。
12. 放1个馅料在饼皮上。
13. 用饼皮把馅料包起来
14. 并慢慢往上推，直到完全收口。
15. 把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。
16. 用手掌压实了
17. 压紧实
18. 将月饼模在案板上用力磕几下
19. 月饼就倒出来啦
20. 依次做好所有的月饼(每做一个，月饼模内都要撒一次粉)。把月饼放在烤盘上，并在表面刷一层全蛋液(四周不用刷)，放进预热好的烤箱，210度，15分钟左右。
