早上吃些带汁水的食物是非常养胃的，所以我们早餐多数是粥，粉，面，云吞类的比较多。在粤港茶餐厅里，鲜虾净云吞的地位是非常稳固的，经久不衰,看上去黄黄的皮，隐约透着虾仁的红，咬下去鲜甜多汁，爽口弹牙，实在令人回味无穷。
| 难度：切墩(初级) | 时间：30-60分钟 |
主料 | |
| 特精小麦面粉600克 | 猪肉550克 |
| 鲜虾800克 | 去皮马蹄200克 |
辅料 | |
| 蚝油3茶匙 | 云吞皮用盐4克 |
| 碱面6克 | 馅料用盐适量 |
| 芝麻油1.5茶匙 | 胡椒粉适量 |
| 料酒适量 | 生菜适量 |
| 高汤适量 | 熟芝麻1把 |
| 玉米淀粉1茶匙 | 鸡蛋1个 |
上汤鲜虾净云吞的家常做法，上汤鲜虾净云吞怎么做好吃
1. 在面粉中加入一个鸡蛋，5克盐，6克碱面，加入适量清水和成干湿适中的面团，并盖上保鲜膜进行醒发。
2. 这时准备馅料用到的食材，鲜虾，猪肉和去皮的马蹄。
3. 把鲜虾去头去尾和壳，在去头时可以顺便拉出肠线，剥好的虾仁冲洗干净控水淋上料酒抓匀，把猪肉去皮去筋切小块。
4. 把虾仁切小段，并分成两份。
5. 马蹄也切小块方便搅碎。
6. 把猪肉装进搅拌杯里扭紧，速度调低速第三格，搅约10几秒即可。
7. 搅好的猪肉倒出，把一部分虾仁用一样的档速搅碎。
8. 虾仁搅至小颗粒后取出。
9. 接着把马蹄用一样的档速搅碎。
10. 三种食材混合，加入适量蚝油，芝麻油，胡椒粉，盐和少许玉米淀粉。
11. 用筷子顺一方向搅拌多一会儿，让肉有弹性。
12. 搅好的馅内再加入炒熟的白芝麻搅匀。
13. 这时把醒好的面团用面条机多过几次，压成薄的长条。
14. 在面片上撒上面粉防粘，折起来横向对半切开后再切成小方块，即成了云吞皮。
15. 取一块云吞皮放上肉馅，再肉的左右各摆上一个虾仁。
16. 收口捏成似包子状即是粤港茶餐厅多用的包法。
17. 也可以先对折。
18. 再把下面两个角叠起来捏合。
19. 包好后把高汤放入煮锅烧开。
20. 把包好的云吞下锅。
21. 云吞煮至全部浮起，外皮透亮时加入适量盐搅匀关火，把生菜用锅中汤的温度烫熟即可。
