主料 | |
| 泡芙：低筋面粉90克（我用18克玉米淀粉+72克普通面粉过筛混合的） | 鸡蛋3个（大约150克） |
| 黄油68克 | 水150克 |
| 盐1克 | |
辅料 | |
| 馅料：（卡士达酱） | 蛋黄两个 |
| 白糖25克（喜欢甜的也可多加些） | 低筋面粉15克 |
| 牛奶250克 | 巧克力可加可不加（我是因为之前有剩下一点 所以最后就搅和里面了） |
卡士达小泡芙的家常做法，卡士达小泡芙怎么做好吃
1. 首先是泡芙：黄油+水+盐 小火煮至沸腾
2. 黄油水沸腾关火后马上倒入过筛好的低筋面粉 搅拌均匀
3. 开小火 不停搅拌面团 去掉多余水份（也就是一分钟左右）顺时针或逆时针转动小锅 面团会自动滚成圆球
4. 面团晾至手模小锅热而不烫 分多次加入蛋液（每次都要蛋液与面团完全融合再加下一次）搅拌至粘稠且光滑的效果
5. 装入裱花袋（也可以用直径1cm的裱花嘴 或者裱花袋足够结实的话 减个直径1cm的口也可以）挤到烤盘上 适当留些距离
6. 烤箱预热210度中层上下火25分钟（时间根据自家烤箱火力适当调节 所以烤制过程要注意观察）图中差不多的大小做了40个（数量仅供参考）
7. 现在开始做卡士达酱：蛋黄+白糖搅拌至颜色发白后加入低筋面粉搅拌均匀
8. 牛奶煮沸后晾一会儿（大概是手摸小锅热而不烫的温度）加入搅拌好的蛋黄低粉糊 搅拌均匀
9. 小火煮继续不停搅拌 煮至完全沸腾关火 晾凉后装入裱花袋 装上直径三毫米的裱花嘴挤入泡芙即可 完成！
10. 这一步可做可不做 我就是把之前剩下的一些巧克力融化 最后倒在里面搅和了一下 味道也是不错的
