近期逛超市的时候，已经慢慢的发觉有了中秋的气氛了，到处都见到卖月饼的影子，每年吃月饼的时候，其实主要就是挖了里面的蛋黄吃掉，可是馅真是很腻，那时候朋友说，你去超市买几个咸蛋黄吃，不要浪费我的月饼，我直接说：味道不同气氛不同，吃起来心情不同。所以接着挖蛋黄吃接着浪费，前两天妈妈说快要七月十五要烧香，让我做点糕点出来，想想还有半斤的莲蓉，当时就扔进冰箱泡了进来，本来打算做莲蓉酥的，可是没忍住，刚好月饼的糖浆是我去年先做好的，省事省力就行动了。嘴馋了，莲蓉去年也炒过一次，去年没来得及过滤一遍，所以吃起来莲蓉没那么顺滑，这次过滤之后的莲蓉，更加的细腻了，味道也更好了，看来还是要多多练习的，一年只练习一次的机会不要错过了。刚烤制好的月饼是不能马上吃的，样子也没那么好看，放了两天之后返油之后，就会很好看也很美味了。
| 难度：掌勺(高级) | 时间：1小时以上 |
主料 | |
| 中筋面粉100克 | 花生油25克 |
| 转换糖浆75克 | 枧水2克 |
辅料 | |
| 莲蓉490克 | 咸蛋黄7个 |
| 蛋黄水少许 |
自制100克莲蓉蛋黄月饼的家常做法，自制100克莲蓉蛋黄月饼怎么做好吃
1. 1：200克的红莲蓉或者白莲蓉均可，浸泡三个小时以上。
2. 2：冲洗干净后，加足够量的水煮2-3个小时左右，直接莲蓉捏起来马上成粉状。
3. 3：过滤掉多余的水份。
4. 4：放进料理机打到顺滑，如果比较干，可以加少许适量的水一起再打。
5. 4：放进料理机打到顺滑，如果比较干，可以加少许适量的水一起再打。
6.
饼皮材料：转换糖浆75克，枧水2克（我用10克的食用碱面和30克的水调制兑换的，然后取用2克），25克花生油混合搅拌好。
7. 混合好的糖浆加上100克的中筋面粉，和成面团，用保鲜膜包好放置1小时。
8. 准备好咸蛋黄。
9. 莲蓉分成70克一个，饼皮分成30克一个，一般100克的月饼大慨饼皮跟馅料是2:8，或者3:7。
10. 莲蓉包住咸蛋黄
11. 再用饼皮包住，包成一个圆球。
12. 在饼皮上拍些面粉，然后放进月饼模具中按压成型。
13. 烤盘上垫好锡纸，记得不要用防粘垫。
14. 切记在月饼上喷些水，放进200度烤箱烤5分钟定型后，拿出来刷一层蛋黄水，只刷表面，两侧边不需要刷。
15. 接着放进去，共烤20分钟左右上面后就可以出炉了。
16. 成品
17. 成品
18. 成品
