蛋黄红莲月饼（超详细版）

1. 备齐原材料，转化糖浆，枧水，馅料如果自己不会做的话，可以淘宝解决。

2. 将转化糖浆和枧水混合，搅拌均匀，搅拌时间大概需要2分钟，直到出现很多小气泡为止。

3. 倒入花生油继续搅拌，搅拌时间大约在2分钟，搅拌至出现乳化现象，混合物会变得很浓稠。

4. 筛入中筋面粉，拌匀即可，然后放入冰箱中冷藏一个半小时。
注意不要用手用力揉搓，以免面粉出筋。如果家里没有中筋面粉的话，用家里的普通面粉代替就可以，没有什么影响的，我试过，大家可以放心的用。

5. 利用面团冷藏期间，把馅料称出来，每份馅料鸭蛋黄加红莲蓉一共是43克。鸭蛋黄对半切开，将半个鸭蛋黄和红莲蓉馅一起称出，每份43克备用。然后将莲蓉馅揉圆按扁，包入蛋黄，一个蛋黄莲蓉馅就做好，一共做10个。一般半个鸭蛋黄是3克，然后称出40克的红莲蓉，一份馅料就称好了，一共称出10份就可以了。
这里说明一下，一般来说一个鸭蛋黄是6克，切一半就是3克，所以我说莲蓉馅是40克，但是不排除大家买到的鸭蛋黄份量不同，还有的喜欢包一个整个的鸭蛋黄，不管怎样，只要保证蛋黄红莲的馅料是43克的就可以，注意，最多是43克，不要多称，因为对于初学者来说，如果包的馅料过大，总体分量超过63克的话，在压的过程中会溢出，影响月饼最后的品质，所以馅料要严格控制在43克以下。

6. 将静置好的面团拿出来，称出每份20克备用，一共可以分成10份。将小面团滚圆备用。

7. 将面团按扁，尽量做到中间薄，两边厚，然后将做好的馅料放入面片中央。

8. 用虎口将四周的面向里面推，注意不要将馅料露出，包好滚圆即可。这个过程可以慢点包，有耐心，其实很好包的，只要动作慢些，就不会出错的。

9. 月饼模具底部和四周抹上油，将包好的月饼团放进去，直接压在烤盘上。
这里说明一下，有的配方里面在这个过程中是将包好的月饼团四周裹上面粉，直接压在烤盘上，然后烤之前在月饼在喷上水，防止开裂。我试过了，还是觉得模具抹油这个好一些，因为模具抹油烤出的月饼上色比较漂亮，而且月饼表面比较有光泽，并且回油效果好而且迅速。裹面粉的那种烤出的月饼上面有一层白白的熟粉，不但影响美观而且回油特别慢，所以建议还是模具抹油。如果喜欢裹粉的话，这一步就是在模具里面抹上一层面粉，磕出模具里面多余的面粉，然后包好的面团上面再滚上一层面粉，直接将月饼压在烤盘上，然后进烤箱之前在月饼表面喷一层水。如果是模具抹油的话，就不用喷水了。

10. 将做好的月饼均匀的压在烤盘上。
接上面的说一下，有的方子里面说，不要用力的向下压月饼，防止月饼馅溢出，这里说明一下，一定要用力的压一下，把月饼压实，否则的话月饼脱模时会破话月饼表面，并且花纹不明显，很容易造成烤出的月饼看不出花纹，而且不压实的话，烤好的月饼馅里面会出现孔洞，影响口感。而且只要你的总重量不超过63克，月饼是不会溢出的，这就是之前为什么我一再强调每份的量不要超过63克的原因，少一点是没有问题的。

11. 烤箱180度预热，180度烤5分钟，将月饼取出，在上面刷一层薄薄的全蛋液，记住一定是薄薄的一层，不要刷多了，然后再180度烤15分钟即可。烤好的月饼还不能马上吃，因为是硬的，月饼放凉后，装入密封的盒子中回油，大概放2—3天，待月饼变软后即可食用。回油后的月饼表面泛着一层油光，很有光泽，很漂亮。