中秋月饼，总也少不了这酥皮月饼，这款紫薯酥做法类似蛋黄酥，但外形却有不同， 能看到层层酥皮，这次内陷我没用整个蛋黄，而分切了两半， 再用保鲜膜辅助按压圆（半个重量约8克），外面包裹约20克的紫薯泥或豆沙，内陷共约28克，外皮用的是约25克，共53克左右，小小个的， 挺有食欲。
| 难度：切墩(初级) | 时间：1小时以上 |
主料 | |
| 油皮：中粉110克 | 油皮： 猪油40克 |
| 油皮：细砂糖10克 | 油皮： 盐1.5克 |
| 油皮： 温水40克 | 油酥： 低粉85克 |
| 油酥：猪油40克 | 油酥：紫薯粉5克 |
辅料 | |
| 咸蛋黄6个 | 紫薯泥或红豆沙240克 |
紫薯酥的家常做法，紫薯酥怎么做好吃
1. 猪油隔热融化，将油皮材料混合和成团成油皮，松弛10分钟。
油酥材料也混合和成团成油酥，松弛10分钟。
油皮均分成6份，每份约30克，油酥也分成6份，每份约20克。
2. 把油皮擀开包入一油酥，包好后收口朝上擀成长椭圆型，从下往上卷起，松弛10分钟，
3. 再擀开成椭圆型，再卷起，松弛10分钟共两次。
4. 用锋利的小刀将卷好的面团横切两半。
5. 切面朝上擀成圆片，翻面（原切面朝外）包上蛋黄豆沙馅。
6. 烤箱预热180度，烘烤20分钟左右加盖锡纸，再继续烘烤15分钟左右。
7. 咸蛋黄对分开，用保鲜膜辅助按压成小圆， 包20克紫薯泥或豆沙， 我包了6个红豆沙、6个紫薯泥。
8. 成品~
9. 切开看看~
