作为四川人，吃辣是传统，这碗排骨面，用了三种辣椒，味道极其厚重，麻辣爽口，回味无穷，喜欢的朋友试试吧。更多美食欢迎关注：花啦啦的手工小铺，只做健康美食。地址：div>
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主料 | |
| 排骨（大）4块 | 排骨（小）500g |
| 面条4两 | 青菜2棵 |
辅料 | |
| 郫县豆瓣1勺 | 八角2棵 |
| 山奈2棵 | 白蔻2 |
| 桂皮1块 | 香叶5片 |
| 小茴香适量 | 花椒适量 |
| 干红辣椒5棵 | 二荆条5个 |
| 泡小米椒5个 | 冰糖适量 |
| 老抽适量 | 豆豉适量 |
| 胡椒适量 | 小葱适量 |
| 醋少许 | 鸡精少许 |
| 料酒适量 | 辣椒油适量 |
| 烟山冬菜适量 |
无肉不欢秘制大排面的家常做法，无肉不欢秘制大排面怎么做好吃
1. 排骨在清水里浸泡一个小时，去除血水。
2. 准备需要的材料
3. 锅里放油，稍微多一点，放入香叶、八角、山奈、桂皮、白蔻、花椒、干辣椒，小火炸出香味来。（切记用小火，否则香味还没出来就糊掉了。）
4. 香料炸出香味后，放姜蒜片、葱头。依然小火。
5. 葱微微发黄，倒入排骨，大火炒至排骨变色。
6. 放豆瓣酱、泡小米椒、料酒、冰糖、老抽、豆豉，继续煸炒。
7. 待出红油，排骨上色后，加入二荆条，炒两分钟。
8. 加水，没过排骨，大火熬开，转小火20分钟。（如果用高压锅，则只需10分钟）
9. 现在开始调面条的佐料。鸡精、盐、酱油、醋、花椒面适量，辣椒油依个人口味而定，放入切好的冬菜（冬菜是老家特产，担担面的必备佐料，我们也用来做冬菜扣肉，也就是咸烧白）
10. 最后，将煮好的面条，青菜放入碗内，加入高汤，熬制好的排骨，撒上少许葱花，秘制排骨面就做好啦，赶快吃吧。
