巧克力乳酪蛋糕

1. 首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里，用擀面杖压成碎末。

2. 50克黄油隔水加热至熔化成液态，倒进压成碎末的消化饼干里，用勺拌匀。

3. 拌匀的混合物倒进6寸的蛋糕模，均匀地铺在模底，用勺子压平实，放进冰箱冷藏备用。

4. 奶油奶酪切小块放进大碗，取一个锅，倒入热水，把装奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。

5. 加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。烤箱预热。

6. 将两个鸡蛋依次打入奶酪糊里，搅打均匀。先加一个打匀后再加另一个。

7. 此时可以把碗从热水里取出，倒入动物性淡奶油，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。

8. 准备一个烤盘，把蛋糕模放在烤盘里，活底模需要包上锡纸，并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1／3以上。把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤一个小时。

9. 烤好的乳酪蛋糕连同蛋糕模一起冷却到室温。

10. 等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以做巧克力表层。黑巧克力和黄油放入碗内，倒入60克动物性淡奶油。

11. 隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全熔化。

12. 趁巧克力混合液温热（不能太烫）的时候，倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。

13. 将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。

14. 脱模时，用电吹风小吹一下蛋糕模一周，底下放一个玻璃杯，缓缓下压蛋糕模，蛋糕就被完整顶出，然后用抹刀抹下底盘就可以将蛋糕完全脱模。

15. 切蛋糕时，刀在火上微烤一下再切，会很平整，每切一刀都要擦拭干净并烤热一下。