参加味觉大战的培训，里面有个环节是叫入围的选手们学习使用西门子厨房的设备进行实操，每个人根据提供的有限食材在限定的时间内做一道菜肴出来。由于食材有限，而我平时接触和使用的食材更有限，最后翻菜谱现学现做一道茄子烧鱼片。点评的两个大厨品尝之后，一一给出改进意见。我对这个菜本身兴趣不大，就抓住时间跟老师请教起狮子头的做法。因为陆陆续续还有小伙伴的菜做好了端上来，这个过程中途被打断了两三回，但不休不止的我，见缝插针，总算是把这个专业的菜谱给请教回来了。回家后，一直这样忙，那么忙，然后终于去超市买了食材回来，今天耐着性子试着做了一回，感觉很不错。狮子头，虽然也是大肉丸子，但还真不是普通的肉馅团成的大丸子，要做好它，里面有好几步很关键的诀窍，可乐妈继续发挥大公无私的精神，分享给朋友们！如果你们也尝试成功了，一定要告诉我哦！
| 难度：掌勺(高级) | 时间：1小时以上 |
主料 | |
| 三肥七瘦无筋膜猪肉大半斤 | 姜一块 |
| 葱几段 | 菜心几个 |
| 马蹄6个 | 鸡蛋一个 |
辅料 | |
| 姜一块 | 葱几段 |
| 花椒几粒 | 菜心几颗 |
| 马蹄6个 | 鸡蛋一个 |
| 玉米淀粉10克 | 枸杞几颗 |
清炖狮子头的家常做法，清炖狮子头怎么做好吃
1. 我用的臀尖肉，肥肉和瘦肉分别切片，切丝，再切丁，石榴籽大小的肉丁，再混合成3肥7瘦的肉馅
2. 葱姜切块，放入搅拌机，加入花椒粒、食盐和少许纯净水，打成成葱姜泥
3. 葱姜泥过滤出葱姜水，分次加入肉馅中，让水分充分吸收进肉馅,
4. 马蹄去皮用刀拍碎，切碎丁，拌入肉馅，然后反复摔打，让肉馅和马蹄混合均匀，当然，别忘了给肉馅加入适量的食盐调好味
5. 加入一个鸡蛋和少许玉米淀粉，继续摔打肉馅
6. 取一份适量的肉馅，用手团成大丸子，两手交替倒腾个几十回，手心可以抹一些玉米淀粉，使丸子表皮完整，肉丸里边比较松软，外面比较紧致和完整
7. 烧一大锅开水，团成形的丸子放入沸水中稍煮片刻定型
8. 另取一砂锅，烧水（如果有高汤或者鲜鸡汤那就更好）加入葱段，姜片，鸡精，烧开，初步定型的丸子从开水中捞出放入砂锅的汤水中，继续煮开。煮个十来分钟，往丸子上面盖几片洗干净的大白菜叶。水大开后，改文火，慢慢炖两个小时左右，最后往汤中加入少许食盐调味和几粒枸杞点缀。
9. 小油菜心洗净，根部划十字刀，锅中烧油煸炒变色
10. 取一个汤盅，放进一个狮子头，再浇入适量汤水，丢两棵菜心进去，狮子头上面放几粒枸杞。清炖狮子头就做好了。
