肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国西北特色小吃之一，以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。
馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。
过年的时候父母来上海玩顺便给我带了些年货，给我带了两大袋的花菇，一袋已经吃完了还有一袋昨天开了拿来做卤肉。花菇果然比冬菇都香啊，有时候还会拿来焖排骨或煮肉骨茶。
这个‘肉夹馍’我还是第一次做，做起来还是很简单的。。。
馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。
过年的时候父母来上海玩顺便给我带了些年货，给我带了两大袋的花菇，一袋已经吃完了还有一袋昨天开了拿来做卤肉。花菇果然比冬菇都香啊，有时候还会拿来焖排骨或煮肉骨茶。
这个‘肉夹馍’我还是第一次做，做起来还是很简单的。。。
| 难度：切墩(初级) | 时间：1小时以上 |
主料 | |
| 猪蹄髈1只 | 八角3颗 |
| 大蒜1颗 | 桂皮1片 |
| 中筋面粉250克 | 温水130ML |
| 酵母3克 | 盐半茶匙 |
| 橄榄油15ML | |
辅料 | |
| 生抽 （火锅汤勺）1汤勺 | 红烧秘制酱 （火锅汤勺）2汤勺 |
| 水适量 | 白煮蛋2颗 |
| 香菜少许 | 花菇3朵 |
肉夹馍的家常做法，肉夹馍怎么做好吃
1. 将白吉馍的材料依次序先放入水，然后面粉，盐放一角，酵母放中间。面包桶放入面包机中启动揉面步骤1（15分钟）。
2. 揉面15分钟结束后放入橄榄油再重复启动揉面15分钟，揉面结束后待发酵至1.5倍大即可，不需要发得像做面包那样大。
3. 发酵好后取出排气分出5个小面团揉圆静放15分钟。
4. 将每个面团揉至长条再杆成长片。
5. 从尾端卷起。
6. 用手掌压扁，再轻轻的杆成圆形，厚度均匀不薄不厚。
7. 杆好后放入加热过的平底锅，不需要放油。
8. 小火烤盖上盖子。
9. 烤的两面焦金色即可拿出备用。
10. 蹄髈洗净后焯水。
11. 花菇泡软。
12. 焯好水后洗净放入砂锅，放入适量的水，水一定要没过蹄髈，放入八角和桂皮。
13. 大火烧开后放入红烧秘制酱、大蒜和白煮蛋。
14. 再加入生抽和花菇小火卤2个小时。
15. 卤好后切成细块加入香菜即可放入白吉馍里即成肉夹馍。
16. 成品。
17. 成品。
18. 成品。
19. 成品。
20. 成品。
21. 花菇。
