>食谱大全>玫瑰花榴莲轻乳酪蛋糕

玫瑰花榴莲轻乳酪蛋糕

公开时间:2014-07-04 | 文章来源:南宫可可 | 浏览量:

玫瑰花榴莲轻乳酪蛋糕的做法
这是淘宝一家烘培店主的配方,我试着做了一下,非常好吃,是我吃过的蛋糕里最好吃的,没有之一!我把方子放到豆果上与大家分享,喜欢榴莲的美食家们不要错过哦

主料

榴莲肉100克奶油奶酪100克
淡奶油25克牛奶50克
黄油30克玉米淀粉15克
牛奶25蛋黄70克(差不多4个蛋黄)
蛋白75克(3个蛋白不到)细砂糖40克
玉米淀粉5克

辅料

 
柠檬汁或白醋几滴

玫瑰花榴莲轻乳酪蛋糕的家常做法,玫瑰花榴莲轻乳酪蛋糕怎么做好吃

玫瑰花榴莲轻乳酪蛋糕的做法图解1

1. 100克榴莲肉用勺子压成细腻的泥备用

玫瑰花榴莲轻乳酪蛋糕的做法图解2

2. 15克玉米淀粉加25克牛奶混合搅拌均匀备用

玫瑰花榴莲轻乳酪蛋糕的做法图解3

3. 100克奶油奶酪,25克淡奶油,50克牛奶,30克黄油,放入盆中隔水加热。用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状后关火取出盆。(我用的是迷你电磁炉,直接把不锈钢盆放电磁炉上用保温档加热的,非常好用,感觉比隔水加热方便多了,不过估计会被专业人士耻笑吧,呵呵)

玫瑰花榴莲轻乳酪蛋糕的做法图解4

4. 倒入第二步中的牛奶玉米淀粉湖搅拌均匀

玫瑰花榴莲轻乳酪蛋糕的做法图解5

5. 逐个加入70克蛋黄,搅拌均匀

玫瑰花榴莲轻乳酪蛋糕的做法图解6

6. 加入第一步中的榴莲泥搅拌均匀

玫瑰花榴莲轻乳酪蛋糕的做法图解7

7. 将混合好的奶酪糊过筛三遍(这真是一件功夫活,站的脚都酸了)

玫瑰花榴莲轻乳酪蛋糕的做法图解8

8. 筛不过去的粗纤维就丢了吧

玫瑰花榴莲轻乳酪蛋糕的做法图解9

9. 成为非常细腻的奶酪糊哦

玫瑰花榴莲轻乳酪蛋糕的做法图解10

10. 75克蛋白加几滴柠檬汁(没有的加几滴白醋),打到粗泡后分次加入40克白砂糖,用电动打蛋机打发,再分次加入5克玉米淀粉,继续打发

玫瑰花榴莲轻乳酪蛋糕的做法图解11

11. 打到湿性发泡就可以了

玫瑰花榴莲轻乳酪蛋糕的做法图解12

12. 取1/3蛋白加入奶酪糊中翻拌均匀,像炒菜一样的拌哦,不要饶圈搅,不然会使打发的蛋白消泡的。把拌好的面糊倒回蛋白盆中用刮刀快速翻拌均匀

玫瑰花榴莲轻乳酪蛋糕的做法图解13

13. 拌好的面糊倒入膜具,8分满,我倒的有点太满了,稍微震几下,去掉小气泡后入炉水浴烤

玫瑰花榴莲轻乳酪蛋糕的做法图解14

14. 多出来的我放进一个4寸膜里烤。预热160度后,烤盘内加水,烤160度30分钟后,转130度40分钟,烤箱中下层

标签:

我来评论几句吧...

近期热门菜谱Hot

近期时令菜谱New