| 难度：配菜(中级) | 时间：1小时以上 |
饺子皮 | |
| 面粉500克 | 盐1小撮 |
| 水250毫升 | 鸡蛋1个 |
饺子馅 | |
| 猪肉末500克 | 鸡蛋3只 |
| 东北酸菜300克 | 葱适量 |
| 姜适量 | 盐适量 |
| 料酒适量 | 酱油适量 |
| 糖适量 | 胡椒粉适量 |
| 花椒粉适量 | 五香粉适量 |
| 高汤适量 | 麻油适量 |
猪肉酸菜饺子的家常做法，猪肉酸菜饺子怎么做好吃
1. 面粉、鸡蛋、盐放入盆里，分次加入水。
2. 用筷子搅和成雪花状；
3. 揉成光滑的面团，和好面后盖盖醒一个小时；
4. 醒面团时正好可以做饺子馅；
5. 鸡蛋炒好切碎，东北酸菜浸泡半小时洗净切碎，稍稍捏干，葱姜切末；
6. 将姜末、盐、料酒、酱油、糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉放入肉末中，顺一个方向搅拌；
7. 中间分次加入适量鸡汤或其它高汤，用力搅拌到肉上劲；
8. 然后放入鸡蛋末、酸菜末、葱花、麻油拌匀；
9. 取出醒好的面团，再次揉匀，搓成条状，切成小剂子；
10. 把剂子滚圆压扁，擀成中间厚边上薄的饺子皮（请忽略我擀得不圆的饺子皮）；
11. 将馅料放入饺子皮中央。
12. 捏紧饺子皮边缘包成饺子（请再次忽略摸样丑丑的饺子，姑且就称它为饺子好了）；
13. 锅里加入足量清水，大火烧开后，逐个下入饺子，用勺子轻轻推动，防止粘锅底；
14. 水开后倒入少许冷水再烧开，再倒入一次冷水烧开；
15. 待饺子浮起后再煮2分钟即可捞出；
16. 蘸上自己喜欢的蘸料即可开吃。
