姜汁排叉，京味儿十足的北京小吃。从字面上就可以知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。它色泽金黄，酥脆香甜，姜汁味浓郁，是北京传统小吃。如果过年时做一盘排叉，似雪一样的颜色，如花一般的绽放，传统美食也可以很“时尚”哟。
虽然是道“北京名吃”， 但自己在家做起来一点也不难。只需先用鲜姜泡水，再用生姜水和成面团，后擀成均匀光滑的薄片，然后在薄片上撒上淀粉面，叠起合成长条后，用刀切成约宽为2厘米、长5厘米的排叉条，将两小片叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片套翻在一起，用温油小火炸好。下一步将炸好的排叉过蜜，用生姜水熬开后捞出姜丝，放入白糖，开锅后放饴糖，继续熬开后移小火上，将炸得的排叉入姜丝熬出的姜糖稀中迅速过蜜，控干放凉即可。
做好的姜汁排叉，色泽浅黄，具有酥、甜、香、脆的特点，吃起来甜而不腻，姜味十足，味道很独特。春节时做上一盘款待家人及朋友，很有面子哟。
虽然是道“北京名吃”， 但自己在家做起来一点也不难。只需先用鲜姜泡水，再用生姜水和成面团，后擀成均匀光滑的薄片，然后在薄片上撒上淀粉面，叠起合成长条后，用刀切成约宽为2厘米、长5厘米的排叉条，将两小片叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片套翻在一起，用温油小火炸好。下一步将炸好的排叉过蜜，用生姜水熬开后捞出姜丝，放入白糖，开锅后放饴糖，继续熬开后移小火上，将炸得的排叉入姜丝熬出的姜糖稀中迅速过蜜，控干放凉即可。
做好的姜汁排叉，色泽浅黄，具有酥、甜、香、脆的特点，吃起来甜而不腻，姜味十足，味道很独特。春节时做上一盘款待家人及朋友，很有面子哟。
| 难度：配菜(中级) | 时间：10-30分钟 |
主料 | |
| 面粉250克 | 糖120克 |
| 麦芽糖250克 | |
辅料 | |
| 生姜适量 | 油适量 |
姜汁排叉的家常做法，姜汁排叉怎么做好吃
1. 用泡姜的水，约一至两个小时；
2. 面要和硬一点，1斤面加入4两生姜水；
3. 面和好后盖上保鲜膜饧上30分钟；
4. 面饧好后准备擀面，为防止面粘案板，先在案上撒些淀粉，将面团擀成大面皮；
5. 把擀好的面去边角，然后切成6厘米宽的长条，要同样宽；
6. 切好后2个面片叠在一起码整齐，在每小块儿叠起的那一端切三刀，中间一刀要长一些；
7. 翻排叉， 2片面片叠在一起， 把面片的一端从左边的刀口穿过拉好；
8. 把面片的另一端从右边的刀口穿过拉好；
9. 粘连的部分尽量翻起来， 整理好排叉；
10. 炸排叉：做油锅，倒入适量油，油五成热时，排叉下锅, 用小火;
11. 炸成淡黄色，捞出控油；
12. 裹糖：做煮锅，放入适量水与姜丝一起煮；
13. 把姜味煮出来后，将姜丝捞出；
14. 锅中放入白糖，待白糖化开；
15. 再放入麦芽糖，搅拌均匀；
16. 糖汁熬开后，用筷子夹起排叉，依次裹糖；
17. 把粘好糖的排叉放在筛网上控一会；
18. 待糖冷却，就可以码盘了。
