想吃火锅~自己做的最起码放了啥料进去心里都是一清二楚的~
主料 | |
| 牛油120G | 香料油50G |
| 菜油100G | 郫县豆瓣60G |
| 干辣椒70G | 白酒1汤匙 |
| 醪糟1汤匙 | 豆豉10颗 |
| 冰糖几颗 | 蒜4瓣 |
| 葱3根 | 姜3-4小块 |
辅料 | |
| 香料：如:1勺 | 花椒2把 |
| 砂仁3-4颗 | 丁香3颗 |
| 山奈2片 | 高良姜1块 |
| 桂皮1段 | 八角3个 |
| 白豆蔻2颗 | 草果1个 |
自制火锅底料安全卫生有保障的家常做法，自制火锅底料安全卫生有保障怎么做好吃
1. 材料大集合。刚好手边有之前熬的香料油就用上了。如果没有的话用菜油或者牛油都行
这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大。
我其实喜欢牛油多一点~但是找不到专门卖牛肥膘的
只能用平时烧菜的牛肉里面攒下来的肥肉熬油~所以量比较少~只能再多加一些菜油
2. 所有香料提前用水浸润备用。草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味
如果有青花椒的话最好~新鲜的需要多放一点。我买不到啦~只能用干料
泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去~
3. [准备糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段
我只能买到一种干辣椒。如果有多个品种的混合更好~
4. 去籽的辣椒段用清水泡软。泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用
5. 把泡软的辣椒舂出香味备用。我没有捣得很碎~这就是准备好的糍粑海椒
6. 把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制
7. 熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出
8. 再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟
9. 把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟
10. 再放入浸润了的香料熬10分钟左右
11. 加入白酒，醪糟，豆豉和冰糖熬5分钟
12. 关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去。
焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存。用的时候取一部分就好
13. 成品~
14. 成品~
