经典玛德琳蛋糕

在《追忆似水年华》卷一《在斯万家那边》中（à la recherche du temps perdu, Du c?té de chez Swann），那位伟大的普鲁斯特把一块玛德琳蛋糕蘸进茶里，启动了旧时记忆的开关，儿时零碎的场景就在玛德琳蛋糕和茶的气味之中荡漾开来。
法国人的点心就是如此，一不小心就藏着意味深长的背景，玛德琳(madeleines)又名(Madeleine commercy)。是法国可梅尔西城(commercy)的一种传统小蛋糕，多是贝壳形状。味道浓郁，组织绵密。常加入坚果碎末，或陈皮碎或柠檬皮丝调味，是一款馥郁香甜的茶点。
普鲁斯特笔下的玛德琳蛋糕，为这款茶点赋予了不可动摇的历史地位。普鲁斯特的玛德琳已经成为了一种隐喻，应照着人心中那些形销味存的回忆。不是么？气味和滋味虽说脆弱易逝却更具生命力，一去经年，百事虽早已形销却轻易地被一缕气息，一口滋味将朦胧的记忆调满心头，却又模糊着，理不出完整的轮廓。每个点心都有自己独特的气息，不仅散发在空气中，更沉淀于品尝它的人的内心，烤一炉玛德琳吧，轻启唇齿，启动你无意识的回忆，一起追忆那东去的年华。
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