红糟多产于福建、台湾等地，是酿造红曲酒的副产品，色泽鲜红并伴有酒香味，是制作闽菜、客家菜的重要调味料，具有降胆固醇、降血压、降血糖等作用，纯天然红色素。
本菜色泽鲜艳、酒香浓郁、咸甜适口、营养健康，特别鸣谢本地“台一线”店长，如果没有她给的九层塔，这道菜的外观必定逊色不少！
本菜色泽鲜艳、酒香浓郁、咸甜适口、营养健康，特别鸣谢本地“台一线”店长，如果没有她给的九层塔，这道菜的外观必定逊色不少！
| 难度：切墩(初级) | 时间：30-60分钟 |
主料 | |
| 嫩鸡约1200g | |
辅料 | |
| 大葱1棵（100g） | 生姜半块（20g） |
| 九层塔少许 | 红标米酒8大匙（120mL） |
| 红糟酱3大匙（54g） | 白砂糖2大匙（30g） |
| 高汤200mL | 食盐2小匙（12g） |
| 马铃薯淀粉1小匙（3g） |
＜客家菜＞红糟鸡的家常做法，＜客家菜＞红糟鸡怎么做好吃
1. 嫩鸡洗净，切除鸡头、翅尖、爪尖和鸡尖（尾部），斩成2～3cm宽的块；
2. 加入5大匙（75mL）米酒用手抓匀（可用绍兴花雕酒、料酒替代），腌制20分钟去腥，沥干、待用；
3. 大葱洗净留葱白，切成抹刀片；生姜去皮、切成片；马铃薯淀粉加入2大匙（30mL）水搅拌均匀；
4. 炒锅加色拉油烧至六成热，放入鸡块爆炒2分钟至断生、出油，盛出待用；
5. 炒锅再加少许色拉油，中火烧至四成热，放入红糟酱和白砂糖炒至糖熔化：
6. 转大火，倒入鸡块、葱片和姜片快速翻炒均匀，使鸡块上色；
7. 再加入高汤、3大匙（45mL）米酒和食盐烧开，盖上锅盖转小火焖煮，注意勤翻动避免糊锅；
8. 收汁到浓稠，用水淀粉勾芡即可出锅；
9. 最后将洗净的九层塔放在鸡块中间即成。
