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四川乐山豆花饭

公开时间:2014-06-27 | 文章来源:舌尖上的中国 | 浏览量:

四川乐山豆花饭的做法
菜谱提供者:吴俊英
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

黄豆500克内酯5克

辅料

 
薄荷少许香菜少许
大蒜

四川乐山豆花饭的家常做法,四川乐山豆花饭怎么做好吃

1. (一)豆花
黄豆500克,内酯5克
黄油浸泡清水,泡5个小时;
用豆浆机打成豆浆,滤掉豆渣;
豆浆入锅,大火煮开后,用小火继续煮10分钟,冷却片刻,至85摄氏度左右;
以豆浆千分之二的比例加入内酯,慢慢搅拌;
揭去表面的豆皮;
冷却定形,轻轻按压,时间、力度与豆花老嫩成正比;

2. (二)佐料
薄荷、香菜少许,切丝
大蒜切成末
干花生油炸后,拍碎;
几种材料混合,加适量盐、味精;
滚开的热油浇在干辣椒面上,做成油泼辣子,倒在佐料上拌匀;

3. (三)豆花饭
米饭蒸熟,热豆花蘸佐料,做下饭菜,趁热吃最好。

标签: 舌尖上的中国第二季

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