菜谱提供者：余高里
| 难度：配菜(中级) | 时间：1小时以上 |
主料 | |
| 香糯米1000克 | 酒曲10克 |
| 鲫鱼或小鲤鱼5条 | |
辅料 | |
| 辣椒面50克 | 盐20克 |
| 食用油500亳升 | 姜末适量 |
贵州雷山糯米稻花鱼的家常做法，贵州雷山糯米稻花鱼怎么做好吃
1. (一)糯米发酵
香糯米1000克，淘洗两次，清洗干净；
糯米加清水，入锅蒸15分钟；
蒸熟的糯米在案板上摊开，散热降温；
糯米凉至30度左右，加适量酒曲酵母，拌匀；
糯米放入瓷质容器中，加盖，放在阴凉通风，自然发酵；
2. （二）稻花鱼风干
鲜活稻花鱼或小鲤鱼5条，清洗干净；
沿鱼腹剖开，清除内脏；
小鲤鱼放入蒸锅，小火慢蒸；
蒸熟的鲤鱼放置在阴凉通风处，自然风干；
3. （三）制作
两天后，糯米发酵完成，长出白色绒毛，味道酸甜；
依个人口味，糯米中加入适量干辣椒面、盐、姜末、搅拌均匀；
用风干的鱼包裹搅拌好的辣椒糯米，用绳子绑好；
放入坛子内发酵，三五日后即可实用；
也可以蒸熟或油炸后直接食用。
