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金砖费南雪

公开时间:2014-06-27 | 文章来源:米苏0810 | 浏览量:

金砖费南雪的做法
费南雪是我最喜欢的点心之一,特别是这款杏仁味的金砖费南雪,混合了发酵黄油与一般黄油,香味独特浓郁,口感上乘,希望大家都能品尝到这款美味点心。
时间:30~60分钟

主料

蛋清138克黄油65克
发酵黄油65克低筋面粉57克
杏仁粉57克细砂糖140克
水饴3克

金砖费南雪的家常做法,金砖费南雪怎么做好吃

金砖费南雪的做法图解1

1. 用刷子将黄油(材料外的)在模具内厚厚地涂上一层。烤箱预热到200度。

金砖费南雪的做法图解2

2. 将面粉,杏仁粉,细砂糖过筛

金砖费南雪的做法图解3

3. 三种材料过筛后充分搅拌均匀。细砂糖和杏仁粉不易过筛,可用网眼大些的筛子。

金砖费南雪的做法图解4

4. 将两种黄油一起放入锅中,挑选一口比较深的锅子。开中火加热,一边加热一边不停搅拌。

金砖费南雪的做法图解5

5. 加热到这个颜色,黄油呈焦化状态。立即离火将锅子放入冷水盆中降温。

金砖费南雪的做法图解6

6. 蛋清隔水加热到皮肤温度,稍微打散,不要打发。

金砖费南雪的做法图解7

7. 取一点蛋清与水饴搅拌均匀,再倒回大部分蛋清中搅拌均匀。

金砖费南雪的做法图解8

8. 加入前面筛好的粉类材料,用手动打蛋器充分搅打。

金砖费南雪的做法图解9

9. 搅打120-150次左右,粉类与蛋清要完全融合,蛋糊要细腻有光泽。

金砖费南雪的做法图解10

10. 这时将冷却到微温的黄油液过筛到面糊中

金砖费南雪的做法图解11

11. 继续充分搅打,200次左右

金砖费南雪的做法图解12

12. 最后的面糊要相当顺滑,细腻,有光泽。

金砖费南雪的做法图解13

13. 面糊倒入裱花袋中,裱花袋剪一个小口子,将面糊挤入模具,挤八分满就可以。

金砖费南雪的做法图解14

14. 放入预热好的烤箱,200度先烤10分钟,然后调成190度再烤5分钟。出炉后脱模晾凉。

金砖费南雪的做法图解15

15. 烤好后的费南雪中间金黄,四周呈焦色。

金砖费南雪的做法图解16

16. 外脆里嫩,口感浓郁。

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