回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中是举足轻重的地位，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉做法看似简单，但其实想做好一道正宗的回锅肉也需要相当的技巧，什么也不说，解密回锅肉进行中……
| 难度：配菜(中级) | 时间：10-30分钟 |
主料 | |
| 五花肉300克 | |
辅料 | |
| 青蒜苗 | 葱 |
| 姜 | 蒜 |
| 青红椒 | 郫县豆瓣酱 |
| 生抽 | 糖 |
| 黄酒 | 豆豉 |
解密舌尖美味家常回锅肉的家常做法，解密舌尖美味家常回锅肉怎么做好吃
1. 主料：五花肉300克
副料：青蒜苗、葱、姜、蒜、青红椒
调料：郫县豆瓣酱、生抽、糖、黄酒、豆豉
2. 锅中烧水，水中加少许盐和料酒，将五花肉整块冷水放入锅中煮制，青蒜苗、青红椒切成滚刀段状备用
3. 肉煮制变硬时，取出过凉后切成薄的肉片
4. 平底锅加少许油，将肉片放入锅中小火煽炒，炒制肉片表面成金黄色且肉里的油汁溢出时为好
5. 放入葱、姜、蒜炒香、佐料炒香后将郫县豆瓣酱入锅炒制
6. 酱料炒香后，将碾碎的豆豉入锅炒制
7. 再将青红椒段及青蒜功段入锅炒制，再依次加入生抽、糖、黄酒调味，炒匀即可出锅食用
