四季豆回锅肉

老爸是湖南人，大学毕业后分配到成都呆过几年， 所以非常爱辣， 家里更是无辣不欢。 记得小时候， 家里每次炒菜， 炒到一定时候后都会将一部分菜先盛出，再接着放辣椒里面去炒， 那最后出锅的当然是老爸的。

川菜中的回锅肉， 是老爸特别喜欢的一个菜。据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般，但如果去十家菜馆，有十种做法，味道会各有特色。 以前在四川老爸去朋友们家蹭饭的时候还专门向各家调教过其做法， 以前经常给我们露一手（不过还是他吃的多， 我们都怕辣啦）， 展示他的学习成果。

今天的这道“四季豆回锅肉”就是他的改良版， 因为我们都不能吃辣， 所以父亲会在里面加些配菜， 他强调煮肉时滚水下锅，目的是封住里面的水分， 这一次吃起来肉片会更更润泽一些， 当然放入几片姜和花椒一起煮， 能帮助其去腥；如果炒制用菜籽油，炒出来得更香。

五花肉经过再次烹饪后而制成的回锅肉，色泽红亮、味醇汁浓、酥烂而形不碎，香糯而不腻口， 豆瓣酱浓郁的酱香和新鲜辣椒的香辣，刺激着我们的味蕾， 而四季豆的清香也在我们口中回味， 不得不说这道"四季豆回锅肉”即是重口味嗜肉族的大爱，也是很有滋味的下饭菜。