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干豇豆红烧肉

公开时间:2013-06-23 | 文章来源:懒氏小厨房 | 浏览量:

干豇豆红烧肉的做法
“吸收了绝美肉香的干豇豆,软糯、弹牙,极其入味,保证让你回味无穷,只怕米饭是不够吃哦。”——干豇豆绝对不是配角。
红烧肉是我跟老妈学做的第一个硬菜,因为全家人都爱吃,所以经常做,慢慢就成了我的招牌菜。这道菜在全国不同地方有不同的做法,可以有不同的配菜进行选择,例如梅干菜、土豆、香菇、黄豆、干豇豆、面筋等等,这些配菜既可以很好地消解五花肉的肥腻,又能够充分吸收肉汁的鲜香,进而将红烧肉“酱汁浓郁、鲜香咸甜、肥而不腻、软中带韧”的特点完美展现出来。
因为之前买到了上好的干豇豆,所以今天跟大家先分享这个版本的红烧肉,以后还会增加一些其他配菜的红烧肉版本。
干豇豆含有易于人体吸收的优质蛋白质及多种维生素和微量元素,有益气补气,清热化腻,养脾健胃、降血脂降胆固醇的功效,用它来搭配五花肉烹煮红烧肉,绝对是健康又美味的上佳选择。
我的做法偏向本帮菜的浓油赤酱,色泽红亮、但甜度适中。
难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

主料

五花肉300g干豇豆200g

辅料

 
老姜1大块山柰3颗
香叶2片小茴香1g
八角3颗生抽2汤匙
老抽半汤匙冰糖1汤匙
鸡精1茶匙半茶匙

干豇豆红烧肉的家常做法,干豇豆红烧肉怎么做好吃

干豇豆红烧肉的做法图解1

1. 干豇豆用温水泡发1个小时左右,变软为止,洗净切成5厘米左右长段;

2. 五花肉仔细去除猪毛,洗净,切2、3厘米见方块儿;其他配料洗净晾干备用;

干豇豆红烧肉的做法图解3

3. 大火将铁锅烧热至微微冒烟,倒入五花肉翻炒,至变色出油后捞出,锅内留油(肉肥的话多煸一会儿,炖出来会非常Q弹且不腻);

4. 调小火,油温降至3成左右,倒入冰糖,边熬边搅,待冰糖融化开始起小泡并逐渐细小消失,马上倒入刚刚煸好的五花肉,翻炒均匀;

5. 倒入半汤匙老抽,炒匀后再倒入2汤匙的生抽,放入干豇豆、老姜和余下的大料,继续翻炒;

干豇豆红烧肉的做法图解6

6. 加入清水,完全没住食材,大火烧开后盖上锅盖,调中小火,炖煮半小时;

7. 调大火,收汁,放入鸡精和食盐,拌匀后出锅。

标签: 下饭菜 家常菜

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