1、菠菜：菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。
2、虾皮：虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径；虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量。
3、特别提醒：
做菠菜时，先将菠菜用开水烫一下，可除去80%的草酸。
另外，因为菠菜中含有的草酸与钙质结合易形成草酸钙，它会影响人体对钙的吸收。
2、虾皮：虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径；虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量。
3、特别提醒：
做菠菜时，先将菠菜用开水烫一下，可除去80%的草酸。
另外，因为菠菜中含有的草酸与钙质结合易形成草酸钙，它会影响人体对钙的吸收。
| 难度：切墩(初级) | 时间：10-30分钟 |
主料 | |
| 鸡蛋四个 | 菠菜4根 |
| 虾皮一小把 | |
辅料 | |
| 白胡椒粉少许 | 清水大半碗 |
虾皮蒸蛋羹的家常做法，虾皮蒸蛋羹怎么做好吃
1. 将鸡蛋打在碗内。
2. 慢慢加入清水，边加入边搅打。
3. 用筷子搅打充分，要是蒸纯蛋或者要求高，可以过筛，不然就用勺子将表面的起泡舀出来。
4. 菠菜洗净，切细末，先焯水可以去除草酸。
5. 事先将虾皮泡好，再将泡好的虾皮和菠菜末放入鸡蛋液中。
6. 加入少许白胡椒粉。
7. 蒸锅内烧开水，将蛋液盖盖子，放入蒸锅内。
8. 盖盖子，中火，蒸15分钟，关火，焖5分钟。（如果用的是砂锅，较厚，蒸制时间要加长。）
9. 开锅，鸡蛋表面平滑，没有气泡，晃动中心不会“哆嗦”，这就说明熟了。再不行，就用牙签扎一下，要是中间部分没有蛋液就表示熟了。
