| 难度：切墩(初级) | 时间：30-45分钟 |
主料 | |
| 长茄子两根 | 肉末二两 |
辅料 | |
| 葱适量 | 姜适量 |
| 蒜适量 | 辣椒泡椒少许 |
| 腌肉料：（料酒一汤匙半 | 五香粉两小匙 |
| 姜末适量 | 生抽一汤匙 |
| 蚝油）半汤匙 | 碗汁：（生抽一汤匙半 |
| 老抽2/3汤匙 | 蚝油2/3汤匙 |
| 糖半汤匙 | 郫县豆瓣一汤匙 |
| 辣豆豉2/3汤匙 | 料酒）一汤匙半 |
无油版蟠龙茄子的家常做法，无油版蟠龙茄子怎么做好吃
1. 茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子），锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用（不超过八分钟）；
2. 锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂，将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀；
3. 将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀；
4. 放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可（想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子），大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀。
