鱼香味菜肴是川菜中很有代表性的一种。它汁浓味厚、色泽鲜艳、酸甜微辣，很受大家的喜欢！
尤其是女生，好像身边的女性朋友没有人不爱“鱼香”之类的菜肴的！
我家的女性:妈妈、婆婆、还有姐姐们，都喜欢吃这个味道，所以我经常会做鱼香菜。
看她们吃到我做的菜，满足、开心的神情，其实最满足的人是我自己，能为家人做力所能及并且擅长的事，是幸福的···
这里的“过江”，在川菜中是指：把菜肴和调料（佐料）分装上桌，用筷子夹着菜肴，沾调料后食用。
这道“鱼香茄饼过江”就是先炸好茄饼，另炒一个鱼香汁，单独装碗，再一起上桌。
尤其是女生，好像身边的女性朋友没有人不爱“鱼香”之类的菜肴的！
我家的女性:妈妈、婆婆、还有姐姐们，都喜欢吃这个味道，所以我经常会做鱼香菜。
看她们吃到我做的菜，满足、开心的神情，其实最满足的人是我自己，能为家人做力所能及并且擅长的事，是幸福的···
这里的“过江”，在川菜中是指：把菜肴和调料（佐料）分装上桌，用筷子夹着菜肴，沾调料后食用。
这道“鱼香茄饼过江”就是先炸好茄饼，另炒一个鱼香汁，单独装碗，再一起上桌。
| 难度：切墩(初级) | 时间：10-30分钟 |
主料 | |
| 长茄子 | 猪肉馅 |
| 葱少许 | 姜末少许 |
| 胡椒粉适量 | 料酒适量 |
| 生抽适量 | 盐适量 |
| 玉米淀粉适量 | 脆炸粉（如果没有，可以用 鸡蛋1个 2勺面粉 1勺玉米淀粉 少许泡打粉 适量水调节浓度）2大勺 |
| 冰水冰水适量 | |
辅料 | |
| 葱末一大勺 | 姜末一大勺 |
| 蒜末一大勺 | 红剁椒适量 |
| 番茄沙司适量 | 糖1大勺 |
| 醋1大勺 | 盐适量 |
| 水淀粉适量 |
特色川菜鱼香茄饼“过江”的家常做法，特色川菜鱼香茄饼“过江”怎么做好吃
1. 首先，可以先将脆炸糊用冰水调好，静置。如果自己调面糊，这一步更不能省。
2. 1. 猪肉馅用 葱 、姜末少许、胡椒粉、料酒 、生抽、盐 适量搅拌上劲； 将糖1大勺 醋1大勺 盐适量 水淀粉适量调成碗汁备用
2. 茄子切成夹刀片，两边各0.5厘米厚
3. 夹层中间沾玉米淀粉，抖去多余的粉
4. 将猪肉馅夹在中间
5. 不要夹太厚，合起，整平，
6. 表面沾匀淀粉，尤其是开口露出肉馅的地方
3. 7. 所有茄盒填好馅
8. 锅中加油6成热时，将茄饼沾面糊，逐个入锅炸制金黄
9. 可以先炸定型后捞出，待油温升高再复炸一遍，这样原料不容易窝油。炸好后装盘。
10.锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，下入剁椒，煸炒出红油
11.加入番茄沙司，炒至颜色红亮
12.倒入调好的碗汁，搅拌，至浓稠即可，装入小碗里，放在炸好的茄饼旁边。
