煎蛋饼,一是得存住气的用小火慢煎, 让它慢慢的熟透,不用着急的翻面,要不蛋饼没熟
就倒腾破烂了。 再就是油要放少, 放在哪一步也绝对是至关重要的, 俺打破常
规的不在第一步先放油, 而是在蛋饼熟一半翻面后再加少许油, 这样即让蛋饼滋
润油亮好看, 还能因为煎好后的锅内没有太多的油, 而让下一锅再倒入的面糊
好成型! 这样蛋饼吸附的油也不多~~
就倒腾破烂了。 再就是油要放少, 放在哪一步也绝对是至关重要的, 俺打破常
规的不在第一步先放油, 而是在蛋饼熟一半翻面后再加少许油, 这样即让蛋饼滋
润油亮好看, 还能因为煎好后的锅内没有太多的油, 而让下一锅再倒入的面糊
好成型! 这样蛋饼吸附的油也不多~~
难度:切墩(初级) | 时间:10-30分钟 |
主料 | |
低筋面粉 | 鸡蛋 |
葱花 | |
辅料 | |
水适量 | 盐少许 |
花生油适量 |
葱花蛋饼的家常做法,葱花蛋饼怎么做好吃
1. 一个鸡蛋打散后放入葱花再加入适量清水拌匀
2. 加入低筋面粉 ,再加入足够量的盐拌匀,盐味够了面香味才能发挥到位, 最后将面糊搅拌至无面粉颗粒,希到可以流动的希糊状,面糊太厚煎时流动太慢蛋饼会厚
3. 锅内不要倒油,看到最后你就明白了,小火,倒入少许面糊,然后慢慢的转动锅,让面糊底下凝固,上面流动着成为一个圆的面片,直到面糊全部凝固为止,即使不圆也没关系,好吃才是硬道理
4. 凝固好的面片就不要随意的拿铲子碰它了,搞不好会弄得一铲子面糊没法甩掉,小火,耐心的等待面糊全部凝固至变色,等待面片的边缘逐渐的自动全部凸起
5. 面片的边缘全部凸起后,用铲子轻轻的抄底将面片翻面,然后再用铲子挑起面片的一端这时可以加油了,一点点就行
6. 加好油以后,用铲子压着已成饼的大面片,来回的在锅内转圈,用面片将油擦满锅底
7. 这时的蛋饼已经基本熟了,用铲子将饼对折,在翻个面,稍压,即可出锅,一个又香又软的蛋饼就做好了,记得要趁热吃。 这时锅的状态,似有油非有油的,再次倒入面糊继续煎下一锅,最好!