| 难度：配菜(中级) | 时间：1小时以上 |
主料 | |
| 豬五花或帶皮豬梅花肉塊1斤 | 中型番茄2顆 |
| 中型土豆2顆 | 蔥2支 |
| 薑3片 | 八角(大料)2顆 |
| 花椒1小匙 | |
辅料 | |
| 紹興酒 2大匙 | 醬油3大匙 |
| 冰糖2小匙 |
番茄土豆燉肉的家常做法，番茄土豆燉肉怎么做好吃
1. 肉塊先走活水後洗淨備用(走活水:肉與”冷水”放入鍋中，以中小火慢慢煮至水快滾。水滾之前把火熄掉。用冷水慢慢加熱的方法是為了將肉的血水與骨頭內的雜質慢慢逼出。如果直接把肉放進滾水裡，肉的表面馬上就被煮熟封住，裡面的血水與髒污就出不來了。另外在水滾之前就關火是因為血水與雜質都已經被逼出，如果再煮下去肉的鮮味被煮掉就浪費了。)
2. 一支蔥切大段，薑切片
3. 取一大鍋，加水約7分滿。加入蔥段、薑片、八角、花椒與紹興酒煮滾
4. 再加入走完活水，洗淨的豬肉塊，蓋鍋燉煮一小時
5. 一小時後，番茄洗淨去蒂頭，切成大塊。土豆也切成大塊備用
6. 另外第二支蔥切大段，蔥白蔥綠分開
7. 最後取出肉塊切成大塊。
(將辛香料撈乾淨後，肉湯就是非常鮮香的高湯)
(煮肉的鍋子，留約1/4左右的高湯)
8. 取一鍋，加入一大匙油燒熱後，先加入蔥白爆炒至香味出來
9. 再加入番茄炒至變軟
10. 隨後加入肉塊拌炒個幾下後加入醬油炒至醬香味出來
11. 再加入土豆塊與冰糖一起拌炒
12. 將剛剛留有約1/4的高湯煮滾後，加入拌炒好的肉料燉煮30分鐘即可盛盤上桌
