笋控红烧肉

1. 准备食材

2. 提前一夜将笋干泡上，待笋干完全变软后，洗净，切成小段——笋根部会硬一些，可以切细点，这样容易熟。处理配料：姜切片，蒜拍碎，小菜挽成结，莴笋去皮切滚刀块。

3. 将五花肉、生姜皮、葱根下入冷水锅中，焯水。待血水除尽后，将五花肉捞起冲水，沥干后切块。 ——生姜皮、小葱的根须，洋葱皮这些边角余料可以去腥，给肉类焯水时可以用。

4. 将五花肉块下入锅中（不放油），中小火煎至表面变黄，将油煎出一部分。

5. 下入姜片。

6. 加入1-2勺白糖，翻炒至糖融化。

7. 下入笋干和蒜，翻炒均匀。

8. 加入开水（水没过笋干和肉）、葱结，烧开后转小火炖45分钟。

9. 加入适量盐和老抽，转大火收汁。汁水不要收得太干。

10. 汁收得差不多使，加入莴笋和小米辣，翻炒四五分钟，至莴笋熟透即可。 ——莴笋很易熟，不要太早下锅，另外莴笋嫩嫩的才好吃，太熟烂了就没有那种本身的甜味了。