新年怎么少了辣椒的红火呢？噬辣族一定要在年夜饭的餐桌上摆上这道小凉菜哦！让新的一年都过的红红火火滴！
| 难度：切墩(初级) | 时间：1小时以上 |
主料 | |
| 鸡翅 | |
辅料 | |
| 干辣椒适量 | 姜块适量 |
| 香葱适量 | 大蒜适量 |
| 八角适量 | 三奈少许 |
| 桂皮少许 | 小茴香适量 |
| 青花椒适量 | 丁香适量 |
| 砂仁适量 | 豆蔻适量 |
| 香叶适量 | 盐少许 |
| 胡椒粒适量 | 红曲米适量 |
| 绍兴黄酒适量 |
绝味麻辣卤鸡翅的家常做法，绝味麻辣卤鸡翅怎么做好吃
1. 辣味卤汁：香葱洗净打结（北方的冬天很少能买到香葱，所以我只有用大葱来代替了）、蒜剥皮、姜切片、干辣椒剪成段。
2. 鸡翅放入凉水锅里，过开水撇去浮沫，捞出用温水洗净备用。
3. 把干辣椒段、八角、三奈、桂皮、小茴香、青花椒、丁香、砂仁、豆蔻放入卤料盒里，没有可以用纱布包裹系好。
4. 锅中加入清水，把3步做的卤料包和香叶用清水稍微浸泡20分钟。
5. 红曲米入锅，大火熬出颜色，然后去渣，留下卤料包和熬制的汤汁待用。
6. 汤汁中加入姜块、调入盐、胡椒粒烧开后改用小火熬煮半个小时，至溢出辣味、香味后即成辣味卤汁。
7. 鸡翅放入凉水锅里，过开水撇去浮沫，捞出用温水洗净备用。
8. 让鸡脖子继续在辣味卤汁中浸泡1个小时，随后捞出晾凉即可。最好在卤汁中浸泡过夜。
9. 把干辣椒段、八角、三奈、桂皮、小茴香、青花椒、丁香、砂仁、豆蔻放入卤料盒里，没有可以用纱布包裹系好。
10. 锅中加入清水，把3步做的卤料包和香叶用清水稍微浸泡20分钟。
11. 红曲米入锅，大火熬出颜色，然后去渣，留下卤料包和熬制的汤汁待用。
12. 汤汁中加入姜块、调入盐、胡椒粒烧开后改用小火熬煮半个小时，至溢出辣味、香味后即成辣味卤汁。
13. 卤制鸡翅：将第2步焯好的鸡翅、葱节、绍兴黄酒放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤制20分钟盖上盖子关火。
14. 让鸡脖子继续在辣味卤汁中浸泡1个小时，随后捞出晾凉即可。最好在卤汁中浸泡过夜。
