这个汤包，不太好定义它是上海汤包还是湖北汤包，因为它完全是上海小笼包的做法，唯一不同的是肉馅里没有加糖和芝麻，可它也不是湖北的做法，因为馅料里没有加葱蒜和花椒水，总的来说还是偏向上海多一些吧，姑且还是叫它上海小笼包，至于做得正不正宗，就不去计较了，只要上海的朋友们不要拍我就是了。
| 难度：配菜(中级) | 时间：1小时以上 |
面团 | |
| 中筋面粉250克 | 水（冬天热水、夏天冷水、春秋温水）140克 |
| 盐2克 | |
肉馅 | |
| 猪前夹肉200克 | 鸡蛋1个 |
| 生姜数片 | 料酒10克 |
| 皮冻300克 | 生抽10克 |
| 盐4克 | 生粉10克 |
肉皮冻 | |
| 猪皮100克 | 水10000克 |
| 料酒15克 | 盐一小勺 |
上海小笼汤包的家常做法，上海小笼汤包怎么做好吃
皮冻制作过程
1. 将猪皮清洗干净，分切成小片；
用刀口将猪皮的正反两面刮干净；
汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；
氽至猪皮打卷时捞起滤干；
切成小丁；
重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；
2. 加入料酒和盐，搅拌均匀；
盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）；
将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略）；
倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；
将冻好的皮冻取出倒扣；
切成碎末状。
小笼包做法
1. 将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟；
猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥；
取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀；
将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮；
包入肉馅，打褶包成小包子；
蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内；
锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可；
生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。
