| 难度：配菜(中级) | 时间：1小时以上 |
主料 | |
| 草鱼一条 | 酸菜2-3棵 |
辅料 | |
| 盐半小勺 | 白胡椒1勺 |
| 黄酒2大勺 | 淀粉1勺 |
| 蛋清1个 | 香花椒少许 |
| 姜片少许 | 泡米椒少许 |
| 黄酒适量 | 胡椒粉少许 |
| 鸡精少许 | 葱末适量 |
| 蒜米适量 |
酸菜鱼的家常做法，酸菜鱼怎么做好吃
1. 3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；
2. 鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用；
3. 热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；
4. 加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；
5. 加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；
6. 维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；
7. 全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)
