吃惯了家常豆腐、麻婆豆腐、凉拌豆腐、肉末豆腐，换个口味试试咸蛋黄烩豆腐，会觉得仿佛眼前一亮！不一样的感觉，不一样的味道。为了突出蛋黄的金黄色泽，我在炒制时，熬制了胡萝卜宝黄油与咸蛋黄一起炒制，使得色泽更加红亮耀眼。
| 难度：掌勺(高级) | 时间：10-30分钟 |
主料 | |
| 内酯豆腐或南豆腐一大块 | 咸蛋黄3个 |
辅料 | |
| 红萝卜一小段 | 青豆1茶匙 |
| 火腿肠1小段 | 葱花1把 |
| 油适量 | 鸡精适量 |
| 盐适量 |
咸蛋黄烩豆腐的家常做法，咸蛋黄烩豆腐怎么做好吃
1. 备好咸蛋黄3个，内酯豆腐一盒或者南豆腐一大块，胡萝卜和火腿肠各一段；葱一棵。
2. 将咸蛋黄蒸熟取出，用刀切碎压成泥。
3. 锅烧热放油，放入蛋黄泥不停地翻炒；
4. 待蛋黄泥炒得起泡，体积膨大就炒好了，先盛起。锅里再放少许油，放入切碎的胡萝卜细丁慢火熬出红红的油，油呈鲜橙红色即为宝黄，如同荤菜之蟹黄，过滤出的油称为宝黄油。
5. 重新倒入炒好的咸蛋黄与宝黄油一起拌匀，放入青豆、火腿末一起炒匀，加入半小碗水烧滚，将豆腐切成小块放入煮沸，撒一点点盐和鸡精调味，用1茶匙淀粉兑入2茶匙水调成水淀粉，勾芡推匀，淋上香油出锅装盘！
