香菇鸡片

1. 干香菇用水泡发，过滤泡香菇的水留用，一部分调和淀粉成水淀粉勾芡用，一部分炒菜时用。

2. 豌豆洗净入开水锅焯水20秒捞出冲凉沥干备用。

3. 鸡胸肉切片，放入碗中，先用少量盐抓捏到均匀，再倒入料酒和干淀粉抓拌均匀，最后倒入一小勺食用油拌匀。

4. 胡萝卜去皮洗净后，切成菱形片。

5. 泡软的香菇切片备用。

6. 炒锅入油，油热入葱爆香后捞出扔掉。关火等油温降到温热，开火倒入鸡片快速翻炒至表面变色盛出。

7. 倒入胡萝卜片翻炒几下后，

8. 再加入香菇片混合翻炒几下。

9. 倒入少许剩余的香菇水，

10. 煮开后放入豌豆和鸡片，放入盐，糖和鸡精，快速炒匀，

11. 淋入水淀粉勾芡即可。