虾肉韭菜大云吞

1. 白虾洗净，去头剥壳，挑去腥线，用厨房用纸拭干水份，先用刀面平拍一下，再中间切一刀。

2. 将处理好的白虾放入一只大的容器中，调入姜粉、白胡椒粉、白糖、鸡精、盐和蛋白，用手抓匀。

3. 韭菜择去根部最外面那层和老叶，掐去根部泥污部分，洗净沥水后，切碎末，放入虾馅中，用筷子搅拌均匀。

4. 馄饨皮握在手中成倒梯形，将馅放在中靠下点儿的位置，用梯形上边往上卷第一下粘住,两只手捏住两边按压，再将两边对折粘一下。

5. 锅中放入清水煮沸后,先放入小银鱼，搅拌散后，放入馄饨,煮到漂起来3-5分钟即熟。

6. 将馄饨直接盛到碗中，放适量香菜叶和海苔片做装饰。