难度:掌勺(高级) | 时间:1小时以上 |
主料 | |
猪蹄适量 | |
辅料 | |
食盐少许 | 老抽适量 |
花雕适量 | 冰糖少许 |
香叶适量 | 陈皮适量 |
小茴香适量 | 花椒适量 |
桂皮适量 | 蒜适量 |
姜适量 |
红炖猪蹄的家常做法,红炖猪蹄怎么做好吃
1. 将猪蹄切块放入冷水中煮开,沸腾后,加入姜片,倒入少许料酒;
2. 水开后,再小煮一会儿,将沫子撇去(沸水滚12分钟);
3. 将煮好的猪蹄晾干,待用;
4. 开油锅,倒一点点油,将姜爆香,同时放入花椒,桂皮,陈皮,香叶,小茴香再次爆香;
5. 接着在锅里放入冰糖,慢慢熬化;
6. 待到冰糖快要变成棕色时,就可倒入待用的猪蹄,翻炒;
7. 大火翻炒到猪蹄均匀滴上糖色后,可以放料酒,盖上锅盖焖一分钟;
8. 开锅盖后,放入适量老抽,再次均匀上色;
9. 将煮开的开水倒入锅内,没过猪蹄;
10. 水开后,将火调成小火,慢慢炖上1个小时;
11. 1小时后,开锅盖,放入少许冰糖和食盐,调味;
12. 继续盖上锅盖,用小火焖1小时;
13. 一小时后,再次揭开锅盖,用大火将汤汁稍微收干一些。(依个人口味而定)
14. 汤收干后,关火,焖5分钟,就可开锅吃啦。