酸辣粉算是名号很响亮的四川特色小吃了，只要脑子里出现酸辣粉的印象，酸辣鲜咸香麻瞬间混合，口水就抑制不住。。以前不知这街边小吃有多讲究，虽然爱吃酸辣粉但那碗汤是无论如何喝不下去的，低成本小店模糊了最初我对酸辣粉的好印象，后来才知道酸辣粉的汤底不仅仅是酱油咸盐。。这么简单~原来还有经过长时间熬煮的鸡汤骨头汤做汤底，瞬间对酸辣粉的认识又有了提高正好还有鸡汤，这种爽口筋道、味觉层次分明，让人时常想念的街头小吃在自家厨房诞生了。。
| 难度：切墩(初级) | 时间：10-30分钟 |
主料 | |
| 红薯粉 | |
辅料 | |
| 鸡汤 | 胡椒粉 |
| 辣椒粉 | 白芝麻 |
| 李锦记酱油 | 醋 |
| 盐 | 大喜大鸡精 |
| 食用油 | 花生 |
| 油菜 | 黄豆 |
| 榨菜丁 | 香菜 |
自制川味酸辣粉的家常做法，自制川味酸辣粉怎么做好吃
1. 红薯粉适量，用水泡软；油菜洗净备用。
2. 炒制辅料：炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒。
3. 待花生表皮变色后关火，用余温继续翻炒至花生红亮为止。
4. 干黄豆提前泡发，滤去多余水分，小火炒酥。
5. 制作红油：取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻。
6. 另起锅烧热少许食用油，将热油浇在辣椒粉和芝麻上。
7. 煮制粉&菜：锅中加入适量冷水，烧开后放入泡发的红薯粉，煮成没有硬芯，软且有韧性的状态。
8. 粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。
9. 捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。
10. 混合调料：取大碗一只，放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。
11. 浇两大勺鸡汤，两小勺红油（根据个人口味调整）。
12. 将红薯粉放入，码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒。
