少油版水煮鱼

1. 将鱼片成鱼片，也可以让市场卖鱼的师傅给片好

2. 先要烧一个油 锅中放入油，将大料、花椒、辣椒、大葱的绿叶部分也可以放进去用小火加热，直到把香料炸至变色，捞底料不要，油待用。可以多炸一些夏天懒的做饭了，拌个面什么的放一点也很香

3. 锅子烧水加一点盐，把莴笋，豆芽，莲藕什么的焯水断生，你爱吃啥就放啥啦。捞出后放到一个深一点的盆中做菜底

4. 鱼片先用蛋清和盐，料酒淹20分钟左右，然后一片片的下滚水飞一下水捞出，然后把鱼头，鱼骨下锅煮，熬汤备用

5. 炒锅烧热，放入放入少许第一步炸好的油，然后放入豆瓣炒香，一定要炒出红油。再加入10克干灯笼椒、花椒、姜片一起炒，炒出香味。

6. 将鱼头和鱼骨放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、加入刚才煮鱼头的汤，没过鱼肉。

7. 汤烧开以后，把炒过水的鱼片轻轻下如，开锅后将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好菜第的深盆中。表面撒辣椒碎，蒜末。

8. 另起炒锅，将少许自制油倒入烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。将热油浇在鱼片上即可。