时间会把世间一切变得物是人非，但美食不会轻易改变，只会被爱美食的人们改良。一道小时候熟悉的味道能瞬间把人带回从前，点点滴滴。
我家乡把这道菜叫“咸鱼茄子煲”，最下饭的菜，一出锅就能把左邻右里都闻到，口水直流。
记得小时候最吸引人的是五花肉和咸鱼的味，能把在巷头和伙伴玩耍时的魂给勾走。
这次是凭着多次的记忆尝试着做这道菜，可能和原版的有区别，算是合着自己口味改良吧。
我家乡把这道菜叫“咸鱼茄子煲”，最下饭的菜，一出锅就能把左邻右里都闻到，口水直流。
记得小时候最吸引人的是五花肉和咸鱼的味，能把在巷头和伙伴玩耍时的魂给勾走。
这次是凭着多次的记忆尝试着做这道菜，可能和原版的有区别，算是合着自己口味改良吧。
| 难度：掌勺(高级) | 时间：10-30分钟 |
主料 | |
| 茄子一条 | 梅香咸鱼一小节 |
辅料 | |
| 香葱一棵 | 香菜一棵 |
| 花生油半碗 | 蒜瓣三瓣 |
鱼香茄子煲的家常做法，鱼香茄子煲怎么做好吃
1. 茄子洗净，先切成几段（三寸左右一段），将每段对半再对半竖切分成四瓣。
2. 梅香咸鱼切一小段，提前用水泡二十分钟左右。沥干水后去肠，从鱼背骨位置顺着主骨向肚子方向切开。
3. 切成几小块如筷子般大小，尽可能吸干多余水份。
4. 葱洗净切成2cm左右的段，留出葱白段。
5. 大火烧干锅内水珠后倒入半碗花生油，等油起快速升起的小泡泡后转小火。
6. 蒜瓣去皮放入油中煸成金黄，起锅备用。
7. 倒入咸鱼条，慢慢用铲子翻动油里的咸鱼条，等炸成金黄色，骨头也炸酥了就可以滤上碗里备用。
8. 啊，咖啡，你是不是闻到很香很香的鱼味了？就算你蹲在我脚边用这姿势看着我也是没用的，因为你压根都不吃鱼。
9. 把油锅里的油倒少许到小砂锅里，开小火热锅。
10. 把茄条倒入油锅中，转中火慢炸，慢慢用铲子翻动，大概六七分钟左右，茄条的皮变成黄褐色，已呈干蔫状时倒入小砂锅中。
11. 茄堆中间倒入炸好的咸鱼，少许水倒入刚刚炸茄子的锅中（洗锅），放入少许糖、料酒后，再倒在茄子煲上，盖上盖子用中小火煮五分钟（让水渗入到茄肉中，再把水煮干收汁）。
12. 开盖撒入葱白再盖上转小火烧一分钟。
13. 上锅撒上香菜和葱段，茄香、鱼香、蒜香、葱香、芫荽香味直扑鼻而来，马上装上一碗米饭，动筷吧，别等我了，我还要洗锅。
