一直比较讨厌做鸡胸肉，因为烧出来总是柴柴的，家里也就不买它了。后来看了一本专业书籍上讲猪肉类在较低高温下（大概是85度，具体我忘记了）就会变色肉质变老。所以一般炒肉丝肉片的时候必须上浆，来阻断直接加热造成的营养流失和口感变差。
鸡、鱼肉比猪牛羊肉含有更高的蛋白蛋，所以成熟的温度更低。针对这些，我试着采用上浆、热锅冷油入菜后关火的方法，烧出来肉还是蛮嫩的。
鸡、鱼肉比猪牛羊肉含有更高的蛋白蛋，所以成熟的温度更低。针对这些，我试着采用上浆、热锅冷油入菜后关火的方法，烧出来肉还是蛮嫩的。
| 难度：配菜(中级) | 时间：10-30分钟 |
主料 | |
| 青毛豆50克 | 鸡胸300克 |
| 红椒2只 | 香菇2朵 |
辅料 | |
| 料酒 | 蚝油 |
| 生粉 | 色拉油 |
| 盐 | 香油 |
| 胡椒粉 |
五彩鸡胸的家常做法，五彩鸡胸怎么做好吃
1. 用V型刀将红椒在1/3的位置切成二半，
2. 除去内部的籽，做为容器。
3. 青毛豆汆水。
4. 鸡胸切成丁。
5. 加入适量蚝油、料酒和生粉。
6. 加入色拉油抓拌一下，并静置10分钟。
7. 热锅冷油倒入后关火，把鸡肉倒入耐心等待，不要翻动。
要不然浆会粘锅。而且较低的温度能更好的保存营养。
待全部变色后盛出备用。
8. 少许姜末呛锅。
9. 将香菇切粒，红椒切粒煸炒至8成熟。
10. 倒入炒好的鸡胸肉，加盐、胡椒粉、少量香油，起锅。
